ごま入り胚芽食パン【No.254】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。
2. 2 ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

4. 4 バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねたら、生地を軽く広げ、ごまを全体にのせて生地全体に混ぜ込むように軽くこねたら、丸く形を整える。

   

5. 5 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で約40分～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

   

6. 6 生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、表面を張らせるように丸めたら、乾燥しないように固く絞った濡れぶきんをかけ約15分休ませる。

   

7. 7 休ませた生地を、ガス抜きめん棒などで横幅が20㎝になるように平らに伸ばす。手前からくるくると生地をしっかりと巻き込み、巻き終わりを閉じる。

   

8. 8 とじ目が下になるようにＵの字に折り、型に入れる。

   

9. 9 乾燥しないように型の上からラップをかけて、35℃で30分～40分、型の約9分目くらいまで発酵させる。

   

10. 10 フタをして200℃のオーブンで約30分焼く。焼きあがったら、台の上に敷いた布巾の上に、型ごと打ち付けて衝撃を与えてから型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

    

11. 11 スライスしたパンにお好みの具をサンドして、ワックスペーパーやココットシートで軽く包むだけでもいつもと違う演出ができます。