居酒屋モツ煮風♡鶏皮の味噌煮込みレシピ・作り方

Name: 居酒屋モツ煮風♡鶏皮の味噌煮込み
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 厚揚げ 1枚（150g）; 大根 5〜6cmほど（250g前後）; こんにゃく 1/3枚（100g前後）; 鶏皮 100〜150g; ごま油 適量; 生姜チューブ 小さじ1; 水＋ほんだし 150cc+小さじ1; □砂糖・酒 各大さじ1.5（13.5g、22.5g）; □しょうゆ 大さじ1（18g）; □味噌（1） 小さじ2.5（15g）; ■味噌（2） 小さじ2（12g）; 小ネギやカイワレなどの薬味 お好み量; 七味 お好み量

約30分
300円前後

にゃんころもち子

冷凍庫にたまりがちな鶏皮をモツ煮風にしました。短時間でも味が染みて、おかずにもおつまみにも良いですよ♪

みんながつくった数 4 件

材料（2人分）

厚揚げ 1枚（150g）
大根 5〜6cmほど（250g前後）
こんにゃく 1/3枚（100g前後）
鶏皮 100〜150g
ごま油適量
生姜チューブ小さじ1
水＋ほんだし 150cc+小さじ1
□砂糖・酒各大さじ1.5（13.5g、22.5g）
□しょうゆ大さじ1（18g）
□味噌（1）小さじ2.5（15g）
■味噌（2）小さじ2（12g）
小ネギやカイワレなどの薬味お好み量
七味お好み量

作り方

1 鶏皮は余分な脂や臭みを取るため、2回茹でこぼす。

1回目→鍋に鶏皮とかぶるくらいの分量外の水を入れて火にかけ、沸騰して灰汁が浮いてきたら、湯は捨て灰汁や余分な脂を流水で洗い流す。
2 2回目→同様に水から茹でる。
沸騰したら5分ほどそのまま茹で、また同様に洗い流す。

水気をよく切り、食べやすい大きさに切る。
3 大根は5〜6mm厚さのいちょう切り。耐熱容器に分量外のヒタヒタの水を加え蓋をして600Wレンジで4〜5分下茹でする。
余熱で柔らかくなるので、蓋は取らずにそのまま待機させておく。
4 こんにゃくはスプーンで削ぐようにひと口大にちぎり、分量外の塩小さじ1/2で揉んでから下茹でしておく。

厚揚げは1cm幅くらいに切り、熱湯を回しかけ油抜きする。
5 油なしの鍋にこんにゃくを入れ、中火にかけ水気を飛ばすようにして2分ほど混ぜながら乾煎りする。（艶がなくなってキュウキュウ音がするまで）
6 ごま油と生姜チューブを加え、大根以外の具材を入れて炒める。

油が回ったら待機させておいた大根をザルにあけ、水気をよく切ってから加えて軽く炒め合わせる。
7 水とほんだしを加え、煮立ったら□の調味料を加える。

落とし蓋（アルミホイルでOK）をして弱火で10分ほど煮る。
※途中何度か混ぜ合わせる。
8 残りの■味噌（2）を溶き入れ、ひと煮立ちさせ火を止める。

落とし蓋を乗せたまま冷めるまで（出来れば20分以上）放置して味を染み込ませる。
※冷ます時間は調理時間に入れてません。
9 食べる前に温めてから器に盛り、小ネギやカイワレなどの薬味を乗せ、七味を振って出来上がり♪