葉ゴボウの下ごしらえ レシピ・作り方

作り方

1. 1 炒め煮や煮物に使用する場合は葉をカットし茎は3～4ｃｍの斜め切りにします。かき揚げにする場合は薄く斜め切りにし水に浸けた後　下茹で無しで調理します。

   

2. 2 水に30分くらい浸けた後、タップリの湯で下茹でします。キンピラや炒め物の場合はサッと、又調理によっては茎が固ければ好みの軟らかさに茹でます。流水に取り30分くらい水に浸けます。

   

3. 3 根はタワシ等で皮を取り除きます。細い部分は天ぷらにしても。

   

4. 4 好みの形にカットし、キンピラ等の炒め物、煮物、炊き込みご飯などに。

   

5. 5 水に浸けた茎は水切りしキンピラ等の炒め物、煮物に　どうぞ。