ストウブDe〜あん肝 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・あん肝→なるべく形がしっかりしてる物を選んで買いましょう。
   
   筋があり筋の中に血が入ってます。
   これを取り除きます

   

2. 2 キッチンバサミで、
   筋を縦に切り
   ペーパーで血をシゴキ出します。
   
   面倒ですが
   この下処理が肝心です。

   

3. 3 水にさらして〜
   流水をそっと当てながら
   血合いを流す。
   
   
   取れたと思ってても
   裏側に血筋があり血が詰まっていたりするので
   ペーパーを使い洗い流す

   

4. 4 水気を切ったら
   
   買ってきた時の
   パックに広げて
   ◇を加え途中返しながら
   15分程置く

   

5. 5 アルミホイルで巻く
   
   
   長めに切ったアルミホイルを縦に置き
   ペーパーで汁気を取った
   あん肝を置く
   
   つるんと皮がある方を外側に。べチョッな、方を内側に横平らに重ねる

   

6. 6 手前からくるくると巻き
   
   巻き終わりを上。
   一方の巻き終わりをつまみ
   ギュっと巻締める

   

7. 7 縦にして
   トントンと叩き真ん中に寄せる

   

8. 8 反対側同様に
   きゅっと巻締める

   

9. 9 蒸す〜
   
   鍋に蒸し器と
   ひたひたの水を入れ沸かす(分量外)
   
   あん肝を置き
   蓋をして
   中火弱の弱で15分程加熱する
   
   火を止めて
   冷めるまで放置。
   
   ビニール袋や皿に乗せ冷蔵庫へ

   

10. 10 蒸しあがりは柔らかですが冷蔵庫で冷やすと固くなります。
    
    アルミの上から
    食べやすい厚みにカットする
    
    くるりとアルミを取り除き〜

    

11. 11 器に盛って
    お好みで
    もみじおろし、
    ポン酢をかけて頂きましょう♪(各分量外)