八丈島産トビウオづくしポテサラレシピ・作り方

Name: 八丈島産トビウオづくしポテサラ
Total time: 2 h
Yield: ４～６
Ingredients: 八丈島産トビウオ １尾（全長４０ｃｍくらい）; じゃがいも（メークイン） ２５０～３００ｇ; とびっこ 大匙３; レモン 半個; 甘酢らっきょう ３粒; 市販の寿司酢 小さじ１; サラダ油 小さじ１; 柚子コショウ 小さじ２分の１; マヨネーズ 大匙６（お好みで加減）; アゴ出し汁 大匙４; ☆アゴ出し汁; ☆八丈島産トビウオの頭・中骨 １尾分; ☆出し昆布 ５ｃｍ角; ☆水 １０００ｍｌ

1時間以上

ラムちゃん1224

柑橘の爽やかな風味の効いた焼いたトビウオ入りのポテトサラダです。ポテサラは甘酢らっきょうがアクセントになってポテサラの下味とも抜群の相性、あとひく美味しさです♪

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材料（４～６人分）

八丈島産トビウオ１尾（全長４０ｃｍくらい）
じゃがいも（メークイン）２５０～３００ｇ
とびっこ大匙３
レモン半個
甘酢らっきょう３粒
市販の寿司酢小さじ１
サラダ油小さじ１
柚子コショウ小さじ２分の１
マヨネーズ大匙６（お好みで加減）
アゴ出し汁大匙４
☆アゴ出し汁
☆八丈島産トビウオの頭・中骨１尾分
☆出し昆布５ｃｍ角
☆水１０００ｍｌ

作り方

1 八丈島産トビウオを３枚におろし骨類を完全に取り除き、１％程度の塩を振っておく。
2 八丈島産トビウオを色よく焼き　焼きあがったら熱いうちにレモン汁小さじ２・寿司酢小
さじ１柚子コショウ小さじ２分の１・砂糖１つまみを合わせたものに漬けておく。
3 じゃがいもを蒸す。蒸しあがったら、半量を粗くつぶし鍋に入れアゴ出し汁大
匙４を入れ火練し水分をとばす。
4 ③でよけておいた残り半量のじゃがいもを、③の潰したじゃがいもの鍋に入れ、フレンチドレッシング小さじ２・砂糖１つまみ・
塩こしょう少々で下味をつける。
5 ②のうちから飾り用にいくらか取り除けておく。冷めた④に甘酢らっきょうの薄切りとマヨネーズ大匙６・とびっこ大匙３を入れよく混ぜる。飾り用以外の飛魚を粗くほぐし加えザックリ混ぜる
6 器に盛り、青みの物・レモン薄切り・除けておいた飛魚で飾りつけ　とびっこを天盛りにして完成。
7 青みのもの今回は好みのかたさに下茹でし薄めためんつゆに漬けて下味をつけたブロッコリーを添えてます。
8 https://www.instagram.com/p/BgZZsQDlMGQ/
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