圧力鍋 焼き豚 レシピ・作り方
- 約1時間
- 2,000円前後
にゃんとわんだふる
手間が同じなので塊2つでつくって冷凍しています(ある程度はもつと思います)調味料は圧力鍋の最低水位に近い量なので塊1つでも2つでも同量です
材料（1～人分）
- 豚肉塊 肩ロース 600ｇ×2ぐらい 1つでOK
- 塩麴 肉の全体に軽くつく量
- 調味料
- 酒 大4
- 紹興酒 大1
- 濃い口 大4
- 砂糖 大2.5
- キザラ ない場合は砂糖 大1
- ねぎ(青い部分つぶす) 1
- しょうがスライス(つぶす) 厚つめ 2枚
- にんにく(つぶす) 大1
- 花椒(つぶす) ない場合はなし 2～3つまみ程度
作り方
- 1 調味料を合わせる(ジップロックとかバット)。肉のドリップを拭てから竹串で刺して調理用の糸で縛る(面倒だからネット入りを買う)。調味料に4時間程度漬ける。
- 2 肉の水気をキッチン紙でふく。大フライパンをよく熱してからごま油(分量外)をひき、肉を全面焼きしめる。圧力鍋に肉と1の調味料を入れる。高圧で12分加圧して圧が下がるまで放置する。
- 3 2の肉とネギなどの固形物、煮汁を取り出す。ネギなどを取り除いた煮汁を氷水(ボウルなどで)で冷やしラードを取り除く。
- 4 3の煮汁だけを鍋に戻し好みの辛さまで煮詰める(少しトロミがでるぐらいまで 肉のゼラチンで冷やすと固まります)。焦げると苦味が出るので注意する。
- 5 肉を熱い煮汁にからめてから(やけど注意)ジップロックなどにいれて(煮汁と一緒に)冷蔵・冷凍で保存する。常識の範囲内である程度は保存可能だと思います。
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コパ48422023/01/05 22:59
美味しく出来ました
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