16穀米プチパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜下準備＞耐熱用ボウルに１６穀米ミックスを入れ、３倍量の水を加える。600Wで３分加熱し、10分置き粗熱をとる。（水分をすってくれます）
2. 2 ホームベーカリーに★を入れる。その上に粉、塩をのせる。ひと固まりになってきたら下準備をした雑穀を加え、さらに捏ねる。取りだし、丸め直してボウルに入れ、35度で約1時間発酵。
3. 3 取り出し、6分割する。丸め直し、ベンチタイム10分。乾燥しないように固く絞った濡れ布巾をかけておく。
4. 4 生地の裏を上にし軽く押さえてガス抜き。手前→奥と三つ折りにする。さらに2つ折り。生地をしっかりつまむ。濡れ布巾をかけ、室温で20分～30分、二次発酵。
5. 5 ライ麦をふり、切り込みを1本入れる。スチームを入れ（なければ霧吹きでOK）、230度で天板を入れて予熱したオーブンで約15分焼いて出来上がり。