らっきょう酢で本格梅干し レシピ・作り方
材料(1-人分)
- 黄熟梅 1キロ
- らっきょう酢 0.7L
- 赤紫蘇 300g
- 塩 50~60g
作り方
- 1 梅のヘタを取りきれいに水洗いし、ザルにあげ、水分を拭き上げ、お酢に通す。何回かに分けてお酢を入れたボールで転がすと少量のお酢で出来ます。
- 2 もう一度ペーパーで拭き上げ、ジッパー袋に入れる。
-
3
らっきょう酢を3の袋に入れる。ぎりぎり全体に行き渡る量でok,
出来るだけ空気を抜いて閉じる。 - 4 少しずつ液が増えてくるので、時々向きを変えながら1ヶ月程度おく。
-
5
赤紫蘇が出始めたら、赤紫蘇の下処理を。
水でよく洗い乾かす。
軽くペーパーで拭き取る。 -
6
5の紫蘇に塩の半量をかけ全体に馴染ませ、5分ほど置き、水分が出るまで手で押してよく絞る。
さらに残りの塩を揉み込み、明るめの赤い汁が出るまで絞る。 -
7
4に6の赤紫蘇をほぐしながら入れる。
1,2時間ほどで赤く染まって来るので、袋ごと揺すって全体に赤くなるようにする。 -
8
1,2週間で赤い梅干しのようになります。
そのままも食べれますが、梅雨明けを待って干してもさらに美味しくなります。
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- カテゴリ
- 梅干し
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