しじみの塩麹いなり寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 米は洗い、水気を切っておく。
2. 2 その間に、鍋にたっぷりの湯を沸かし（分量外）、油揚げを30秒ほど下茹でする。
   
   熱いうちにキッチンペーパーではさみ、水と油分を吸わせ取る。
3. 3 長さを半分に切り、袋を開く。
   
   ★コツ★
   まな板に置き、麺棒か菜ばしを押しつけるようにころころと数回転がす。
   
   切り口から指を入れ、破らないよう丁寧に開いて袋状にする。
4. 4 鍋になるべく重ならないように並べ入れる。
   
   だし汁と砂糖、しょうゆ、みりんを加え、落とし蓋をセットする。
5. 5 弱めの中火にかけ、煮汁が少し残る程度まで煮る。
   （時間の目安：15～20分）
   
   火を止め、冷めるまでそのまま置いておく。
6. 6 その間に、しょうがは千切りにする。
   
   しじみはさっと洗い、水気を切る。
7. 7 炊飯器に米をセットして酒と薄口しょうゆ、塩麹を加え、通常量の水を入れて混ぜる。
8. 8 お米が平らになるようにならす。
   
   しじみとしょうがをまんべんなく散らし、通常通りの設定で炊く。
9. 9 炊き上がったら蒸らし、平皿やボウルに移して冷ます。
   
   目分量でよいので、ご飯を油揚げの袋と同じ数に分ける。
10. 10 1個分を手に取り、俵形に握る。
    
    ★コツ★
    手を水で濡らしておくと手にくっつきにくい。
    
    あまりぎゅうっと強く握らず、米粒と米粒の間に空気を含ませるようにするとふっくら仕上がる。
11. 11 袋の中に入れる。
    
    ご飯を上から指で軽く押して、端まできっちり詰めて形を調える。
    
    開いている口の部分を折りたたみ、袋を閉じて出来上がり。
12. 12 ★落し蓋がない場合★
    クッキングシートやアルミホイルで代用。
    
    鍋より一回り小さく切り、蒸気を逃がすための穴を1～数個開ければOK。
    浮いてしまう時は割り箸等を重石にします。
13. 13 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。