マグレ鴨のロースト、リンゴとブランデーのソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 フルーツブランデーを作る。
   リンゴの皮をむいて、５ｍｍ程度にスライスして、保存瓶に詰め、上から、ブランデーを注ぎ、冷蔵庫で３日間保存する
2. 2 マグレの皮の面に、１ｃｍ幅ぐらいで斜めの格子状に隠し包丁を入れ、両面に軽く塩・胡椒を振る
3. 3 フライパンを火にかけ、皮の部分を下にして、マグレを入れる。
   途中、へらで抑えて脂を出しながら、５分焼く。
   ひっくり返して、３分焼いて火を止める
4. 4 １８０℃に余熱したオーブンで約８分焼く（焼き時間は、焼き加減の好みで調整してください）
5. 5 オーブンから取り出して、フォイルを上にかぶせて、蒸らす
6. 6 ソースを作る。
   フルーツブランデーのリンゴを取り出して、細かい、さいの目切りにする
7. 7 ４のフライパンの脂をざっと取り除いて（フライパンは洗わない）、リンゴを入れて火にかける
8. 8 ブランデー、フォンドボーを入れて、リンゴに火が通るまで加熱する
9. 9 味を見て必要なら、塩・胡椒を足す
10. 10 マグレを切り分けて、上からソースをかけ、チャービルを飾る