プラントベース梅干し　白干しオリゴ糖シロップ仕込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 黄色く熟した梅を、丁寧に優しく洗い、丁寧に拭き取っておく。
2. 2 つまようじなどで、梅のおしりのプチっとしたヘタの一部を取り除く。
3. 3 念入りに、使う器具全てや保存瓶など、アルコール消毒しておく。
4. 4 広い口の器などに、リカーか焼酎か本みりんを計り入れておく。岩塩も分量を器などに用意しておく。
5. 5 保存瓶の底に分量の岩塩から一部、散らしておく。きれいに拭きとった梅を少しずつ、リカーの液体に絡ませてから、保存瓶に移す。
6. 6 梅をまた少しずつ、リカー液に絡ませて、保存瓶に入れるを繰り返し、梅が上へと重なる前に、分量の岩塩の一部、手でわしずかみの量を散らす。
7. 7 繰り返していき、梅が最後まで入れ終わったら、残りの岩塩全量でふたをするように散らす。
8. 8 梅を絡ませていた余ったリカーを上からいれてしまい、最後に、オリゴ糖シロップを入れる。
9. 9 クッキングシートして、重しをして、蓋をして仕込み完成。梅酢があがってくるまで、室温、冷暗所で保管しておく。
10. 10 土用の３日間の晴れの日に、風通しをよくした干しざるなどの上で日中に干す。
11. 11 ３日目は、夜露にあてて、熱が冷めた翌日、ジップロックに入れ直して冷蔵庫で、保存。
    冷蔵庫保存で１年保存可能。