味噌がミソ！イワシの和風ガレット✿ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大葉は千切り。

   

2. 2 ☆の材料をボウルで混ぜておく。
   
   １と２は、イワシで手が汚れる前にやっておきましょう。

   

3. 3 イワシは写真のように背の方から包丁を入れ背骨まで切る。（切り落してしまわない）
   ゆっくりと頭を引っ張ると、内蔵も一緒に取れます。
   内蔵が取れたら、海水ぐらいの濃度の塩水で

   

4. 4 きれいに洗う。
   洗ったら、ペーパータオルに挿んで水気を拭き取る。
5. 5 腹びれの固い部分を切り取る。（指で触るとガサガサなのがわかります）
   切り取った部分から指を入れ、手開きにする。
   指の腹で背骨をなぞるようにすれば、簡単に開けます。

   

6. 6 尾びれを切り落し、切り落した部分から引っ張って、背骨を取る。
   なるべく骨に身が付かないよう、身を押さえながら慎重に取りましょう。
   背びれも気になるようなら取ります。

   

7. 7 もう一度、ペーパーで挟んで水気を取ります。

   

8. 8 5〜7ミリ程度の幅に切る。

   

9. 9 ２のボウルにイワシと大葉を入れ、味噌がまんべんなく回るように混ぜる。

   

10. 10 薄力粉大さじ2を入れて混ぜる。
    全体が１つにまとまって来ればOK。

    

11. 11 まな板シートの上に薄力粉を茶こしでふる。

    

12. 12 10の内容を１つに丸めて置き、手で押して２cmくらいの厚さに広げる。
    （この分量で直径12cmくらい）

    

13. 13 上にも茶こしで薄力粉をふる。

    

14. 14 冷たいフライパンにオリーブオイルを敷いて、13を乗せる。
    フライパンを中火にかける。

    

15. 15 フライパンが熱くなりジュワジュワ音がして来たら蓋をして、弱火で５分程度蒸焼きにする。
    ※味噌が入ってるので焦げやすいです。火加減は要注意。

    

16. 16 写真くらいの焼き色でひっくり返し、片面も同じくらいの色になるまで焼く。
    （蓋は取った状態で良い）

    

17. 17 中まで火が通ったら強火にして、両面をさっと焼くと、表面がサクッとなり美味しいです。
18. 18 熱いうちは柔らかく崩れやすいので、盛りつけなど注意しましょう。
    冷めても美味しいです。

    

19. 19 イワシは20cm前後のを7尾。MAX重量330g　いらない部分を取って正味190gです。
    大葉は少し小さめなのを20枚です。
20. 20 味噌は、九州の麦味噌を使用しました。少し甘めです。
21. 21 手開きの方法は、習った訳でも無いので、正しいのかどうかわかりません(笑)