鶏ムネ肉のスティックから揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏ムネ肉は皮を取り、1.5cm角程度の拍子切りにする（棒状）。
   厚い部分は肉たたきでたたくか厚みを1/2にして、長さや厚みをそろえること。
   写真は５の最初の写真。

   

2. 2 ボウルかビニール袋に１をいれAをいれてよく揉み込む。ジューシーに仕上げるポイント。
3. 3 ２にBを混ぜたものを加えてよく揉み込み冷蔵庫へ。塩が偏らないように！肉が細いので味がしみ込みやすいが最低30分はおいておくのがお勧め。

   

4. 4 私は真空ボウル（アサヒ軽金属製）を持っているので、真空にしてしみ込ませます。通常より時短。

   

5. 5 汁けをきって、大きなショウガの塊などは除く。小麦粉をまんべんなくまぶし、うまみを閉じ込める。衣が多いのが好きな人は汁けほどほどで。上から片栗粉をまぶしフライパンにまっすぐに並べる。

   

6. 6 （1回目）常温の油を1cm位入れて火をつけ、強火にする。
   だんだん油の温度が上がり、ピチピチが激しくなり170℃くらいになったら、火を中火に。

   

7. 7 下面がからっとするまで触らない。（火の強さによるが火をつけて２分くらい）
   下面がからっとしたらひっくり返して1分ほど。
8. 8 その後、菜箸でかき混ぜながら、空気に触れるようにしながら１分ほど揚げる（火をつけてから４分程度。火と太さによる）
9. 9 （2回目、または普通の揚げ方）油を中火に熱し、まっすぐになるよう４をいれ、あとは６、７と進む。時間は３～４分くらい。余熱で火が通るくらいがジューシーなので、揚げすぎないこと。
10. 10 そのままで十分美味しいですが、こってり好きな方は、七味マヨネーズしょうゆで食べてみてください。も～ビールが止まらない～～～！

    

11. 11 もちろん、この漬けたれでもも肉のから揚げも美味しいです。その場合は少し塩をしっかり目にして、揚げるときは少し丸く形作ってから揚げます。
    時間も肉の大きさにより長めに。