自家製発酵調味料に挑戦！(新玉ねぎ糀) レシピ・作り方

作り方

1. 1 米こうじと塩を合わせて、塩切り(混ぜ合わす)しておく。
   
   ※サラサラ状態から、握れる状態に。馴染んでくると、麹の良い匂いがしてきます。

   

2. 2 新玉ねぎは外側の皮をむき、芯も含め使用する。
   
   ※気になる場合は、芯は取って下さい！！

   

3. 3 ミキサーにかける。
   ミキサーがなければすりおろす。
   
   ※ミキサーにかかりやすい大きさに、玉ねぎはカットする。(1/4程度)

   

4. 4 ①の中に③を入れて、全体が馴染むように、混ぜ合わせる！！

   

5. 5 仕込みできあがり☆彡
   
   ④を容器に移しかえて、約2週間程度常温で保存。
   (写真は基本分量より、多めで作った出来上がりになってます)
   
   ※１日１回、キレイなスプーンなどで混ぜる

   

6. 6 できあがり☆彡
   段々と色々が変わってくるので、写真の色程度をできあがりの目安に。
   
   ※出来上がり後、冷蔵庫保存。

   

7. 7 気温によって、発酵速度が変わります！！(暑いと速く、寒いと遅いです)
   
   ※出来上がり目安は色を確認しながら、塩辛さが無くなっていれば大丈夫です◎
8. 8 今回、使用の容器の大きさは900ml入るものです。
   ※あまり、ギリギリだと混ぜにくいです！　
   
   ※個人的には、使いやすい容器でいいと思います！！