✿発酵あんこ✿圧力鍋とカイロで/作り方と保存法 レシピ・作り方

作り方

1. 1 小豆を水でよく洗い灰汁抜きをし小鍋に多めの水をはり中火にかける⇒小豆のみを圧力鍋に入れて水１カップ弱を加え加圧を始める。

   

2. 2 小豆が柔らかくなればO.Kです。煮汁は20ml程度残しておいて下さい(煮汁は必要なら固さ調整用にお使い下さい)
   ※ご使用の圧力鍋により加圧時間が異なります。ご自宅の鍋で調整下さい

   

3. 3 米麹をぬるま湯で戻しておく。②が60℃くらいになったら米麹を両手にはさみ入れて（拝むように優しくほぐす）一緒に混ぜ合わせる【加減としてはもたっと少しドロっとするくらい】工程４参照
4. 4 小豆と戻した麹が1:1になるくらいが理想ですが、おおよそで大丈夫です。
   ここまで出来たら、ひとつまみの塩（分量外）をふり混ぜて下さい。

   

5. 5 55~60℃くらいの環境で8~10時間程発酵させる(使い捨てカイロを下に置き新聞紙に包んで保冷バッグに入れる)温度環境や季節に応じて出来上がり時間が変わります。※コツ参照
6. 6 【冷凍保存方法】封が閉じられる保存袋に入れて空気抜きをし、しっかりと閉じれば1ヶ月程冷凍庫で保存可能です。
   今回は乾燥麹を使用しましたが麹の種類により甘さが若干変わります。

   

7. 7 ブレンダーで潰しても美味しいです♪
   今回、発酵餡子をブレンダーで少し撹拌させた物をTOP画像に使用しました♪

   

8. 8 清潔な容器に入れて冷蔵庫にて、3〜4日を目安に食べきって下さいネ(*^-^*)