@一番だし だし巻き卵 レシピ・作り方

作り方

1. 1 だし昆布の繊維に逆らって数カ所切り込み、鍋に水を入れ30分位つける。
   時間が経ったら沸騰直前まで弱火にかける。
2. 2 沸騰直前に昆布を取り出してから一煮立ち。
   （削りがつおが舞うのを防ぐ為）一度火を止め、削りがつおを加える。
3. 3 再び火にかけ、沸騰したら弱火で1、2分アクを除きながら煮出す。
   濡らして固く絞ったさらしで静かにこす。
4. 4 3の一番だしが温かいうちに☆を加える。
   卵は焼く直前に割りいれ、切るように混ぜて調味液と合わせる。
5. 5 卵焼き器を中火にかけ、必要なら油を薄く広げる。
   ※箸先についた卵液で漢数字の一を書いてみて、ジュッといってすぐ固まれば適温
6. 6 卵液の半量を流し入れる。
   膨らんで大きい気泡が出たら、四隅を真ん中に集める様に全体を軽く混ぜ、真ん中に塊を作る。
7. 7 変わりに固まっていない卵液を全体に広げ、半熟状態で奥から手前へ折りたたむ。
   ペーパーで焼き器の表面を拭いて、卵は奥へ移動。
8. 8 残り液のまた半量を全体に流し入れる。
   先に焼いた卵を持ち上げ、その下にも流し込み、半熟状態になったら奥から手前へ巻く。
9. 9 ペーパーで…から8を繰り返して残りの卵液を全部焼き、角で形を整える。
10. 10 焼き上がったら余熱を利用する為、熱いうちにラップで包んで1、2分おき形を整える。
    ※あればラップを敷いた巻きすで包む。
11. 11 形が落ち着いたら切り分け、食べる直前に大根おろし・醤油を添えて完成
12. 12 ※だしの割合は卵の重量の25〜60%程度。
    だしが多い程、柔らかい仕上がりですが比例して巻きにくくなりますσ(^_^;)
13. 13 ※中心は特に柔らかく半熟状態の仕上がり。
    夏場のお弁当などはもう少ししっかりめに火を通してください