特製ピリ辛ネギポンで　鳥胸肉の天ぷらとたたき山芋レシピ・作り方

Name: 特製ピリ辛ネギポンで 鳥胸肉の天ぷらとたたき山芋
Total time: 30 min
Yield: １～２
Ingredients: 鳥胸肉 1/2枚; ◎ショウガ（すりおろす 漬け込み用） 1かけ; ◎料理酒 大匙２; ◎塩・コショウ 適量; 長芋 輪切り 幅3cm程; タマネギ 1/8個程; 大葉 1/2枚; グレープシードオイル（揚げ油） 大匙１; サラダ油（鍋によって分量が違います） 適量; 《特製ネギポン酢》約４人の分量です; 生姜 ２かけ; 白ゴマ（すりごま） 大匙１; 白ネギ 10cm程; 大根おろし 輪切り1cm分; 豆板醤 小匙1/2～1; ごま油 大匙１.5; 料理酒 大匙２; みりん 大匙１; 醤油 大匙1/2; 穀物酢 大匙２; 塩・コショウ 少々; 《天ぷらの衣》; 小麦粉 ３0ｇ; 卵 １/4個; 水 50ｃｃ; 塩・コショウ 少々

約30分
100円以下

NOZAёMi

ピリ辛の生姜・ネギたっぷりポン酢ダレが、サックサク衣の揚げたてムネ肉にとっても合います♪
タマネギのスライスに、ごろごろタタキ長芋が絡んでトロリと楽しい食感です

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材料（１～２人分）

鳥胸肉 1/2枚
◎ショウガ（すりおろす　漬け込み用） 1かけ
◎料理酒大匙２
◎塩・コショウ適量
長芋輪切り　幅3cm程
タマネギ 1/8個程
大葉 1/2枚
グレープシードオイル（揚げ油）大匙１
サラダ油（鍋によって分量が違います）適量
　《特製ネギポン酢》約４人の分量です
生姜２かけ
白ゴマ（すりごま）大匙１
白ネギ 10cm程
大根おろし輪切り1cm分
豆板醤小匙1/2～1
ごま油大匙１.5
料理酒大匙２
みりん大匙１
醤油大匙1/2
穀物酢大匙２
塩・コショウ少々
　《天ぷらの衣》
小麦粉３0ｇ
卵１/4個
水 50ｃｃ
塩・コショウ少々

作り方

1 ムネ肉は縦半分に切って使用します
前日から下準備するのがおススメです

洗って水気を拭取り、ビニール袋に入れて料理酒＋しょうがのすりおろしを加え数回揉んで漬け込みます
2 タマネギはスライスして水にさらし

長芋はビニール袋に入れめん棒でザックリと叩きます

胸肉は大き目一口大に削ぎ切りします

塩・コショウをし、すり下ろした生姜料理酒に浸け込みます
3 《ネギポンを作ります》
生姜は7割みじん切り、3割すり下ろします
ネギはスライス

ソースパンにごま油と生姜を入れて弱火で炒め、香りがして多少焦げてきたら白ゴマを加え炒めます
4 ゴマの香りもしっかりとしてきたら豆板醤も加え炒め、料理酒・みりん・醤油を入れ煮立たせます

多少煮詰まったら、穀物酢・大根おろし（汁ごと）・ネギを加え一煮立ちさせ出来上がりです
5 《衣作り》衣の材料はすべて冷やして置きます

卵を良く溶いて冷水と合わせます

小麦粉をふるいにかけながら、菜箸で叩くように混ぜます（混ぜ過ぎないようにします）
6 一回り大きいボウルに氷水を入れ、その中に衣のボウルを入れて冷やしながら揚げます

油は、サラダ油にグレープシードオイルも加えサックリとした仕上がりにします

180℃程で揚げます
7 衣の中に水切りしたムネ肉を入れ衣を絡ませて、油の中へ入れます

表面が白くなってきたら裏返します

中まで火が通ったら出来上がりです

キッチンペーパーに取り出します
8 水切りしたタマネギをたたき長芋と混ぜ合わせます

器に広げ、その上に揚げたてのムネ肉を乗せます
9 その上に、特製ネギポン酢をかけて、細かく切った大葉と散らして出来上がりです

トロリとしたお野菜と一緒に召し上がってください