紫花豆の煮豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豆はさっと洗い、たっぷりの水に5~6時間つけて戻す。

   

2. 2 水を捨てて鍋に入れ、新しい水を豆がしっかりかぶる程度入れて火にかける。
   
   沸騰したら中火にし、5分ほどゆでてザルにあげる。（あく抜き）
3. 3 再度鍋に入れ、水を豆がしっかりかぶる程度加えて火にかける。
   
   沸騰したらキッチンペーパーをのせて弱火にし、蓋を少しずらして乗せる。
4. 4 豆がホクっと柔らかくなるまで5~6時間煮る。
   
   豆が水から出ないように途中何度か水を足しながら煮てください。

   

5. 5 ぐつぐつ沸騰させると豆が崩れる原因になるので、じっくり静かに煮てください。
6. 6 豆が柔らかくなったら砂糖を数回に分けて加えていきます。
   
   水の量は豆の上2~3㎝くらいまで足してください。
7. 7 まずは砂糖を50g加えて30分ほど煮る。
8. 8 残りの砂糖の半量を加えて30分煮る。
   
   最後の砂糖と醤油をくわえてもう10分ほど煮る。
9. 9 火を止め、煮汁に浸った状態で冷めるまで置く。
   
   この状態でもあっさり甘めの煮豆の出来上がり。
10. 10 よりこっくりしっとりさせたい場合は、翌日もう一度煮温めなおし、煮汁につけたまま冷ますと甘さとしっとり感が増します。
    
    （これを2~3回お好みの濃さになるまで繰り返してください）