野食　ゲテじゃない牛蛙の中華炒め物【肴100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 カエルは自然解凍させ、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
   市販されているモノは、頭やワタ・水かきを取って、皮を剝いであるので、扱いやすい。

   

2. 2 魚よろしく出刃包丁で食べやすい大きさに切る。

   

3. 3 タマネギは同じく食べやすい大きさに切る。ニンニクは皮を剝いて包丁の腹を使ってバシッと潰す。

   

4. 4 フライパンを強火でカンカンに熱して、サラダ油を投入。
   ニンニクとタマネギ・豆板醬を炒めていく。

   

5. 5 香りが立ってタマネギが透明感を帯びてきたら、カエルを入れて炒めていく。
   時々フライパンをあおって、まんべんなく火が通るようにする。

   

6. 6 １分くらい炒めたら、紹興酒を投入。続いて濃口醬油も入れる。

   

7. 7 時間を置かずに砂糖、オイスターソースを投入。サッと混ぜて炒める。
   トータルの加熱時間は４分くらいか。カエルは硬くならないので、焦る必要はない。完全に火を通すことが優先される。

   

8. 8 皿に盛り付け、細ネギをトッピング。