四国野郎が作る塩糀山かけうどん【うどん100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 塩糀は発酵食品として、ここ数年で目にするようになった。万能調味料と称されるが、今回は山芋との相性を検証する。

   

2. 2 今回は生うどんを使用。言うまでもなく、入手可能なタイプで問題ない。安いゆでうどん、便利な冷凍うどん、保存がきく干しうどんなど。

   

3. 3 うどんを茹でる。

   

4. 4 湯切りして水で締める、と同時に表面のヌメリを取る。

   

5. 5 山芋をおろす。塩糀と香り付けに麺つゆを適量加えて混ぜる。味は薄めでよい。

   

6. 6 器にうどん、めんつゆ、３を盛る。お好みのトッピング（今回は卵黄・刻み海苔・青ネギ・しろごま）を施し、出来上がり。

   

7. 7 アレンジとして、芋炊きをトッピング。芋のツープラトン。めんつゆを減らして、芋炊きの汁をメインに。スダチで味変。