そばつゆ・天つゆ等の素！自家製「出汁」の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 保存容器に水・昆布（固く絞った布巾などで軽く表面を拭き）を入れ～冷蔵庫で寝かせ置く（１晩くらい）。

   

3. 3 鍋に２）の昆布だし（昆布ごと）中弱火で熱し、沸騰寸前までじっくりと火を通し（小さな泡がフツフツしてくるまで）～昆布を取り出す。

   

4. 4 続けて同じ鍋にかつお節・（有ればそうだ節）を入れ弱火で熱し、煮出し（あくを取りながら～６分くらい）火を止め～そのまま放置する（１０分くらい）。

   

5. 5 更にボウルにザルを重ねキッチンペーパーをのせ～４）の出汁をゆっくり流し漉す。

   

6. 6 最後に【かえし】（参照 レシピID：1030023800）と合わせ「ざるそば」「かけそば」「天つゆ」「お雑煮」等にしてお使いください。