関西風♪お出汁が染みた大根の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根を厚さ３㎝の輪切りにして､皮を厚く剥き､片面に深さ１㎝の切り込みを十字に入れる。
   ※面取りもすると煮崩れしにくいです。
2. 2 鍋に大根を入れ､大根が余裕で隠れるくらいの米の磨ぎ汁を入れて中火に掛ける。
   ※磨ぎ汁は大根が踊るくらいタップリめに入れて下さい。
3. 3 沸いてきたら弱火にして竹串がスーッと入るまで、コトコト茹でます。（20分～30分）
   
   ※吹きこぼれやすいのでフタはしない方が良いです。
4. 4 茹で上がったら､鍋のまま流し台に持っていき､蛇口から水を流し入れて､大根を冷やします。（ザルは使いません）
   ※2～3回水を入れ替えて､優～～しく洗って、しっかり冷やしてください。
5. 5 鍋に水と⚫印と大根を入れて中火に掛ける。
   沸騰直前に弱火にして､30分間コトコト煮込みます。
   （フタはしない）
   
   ※沸騰しないように、静かに煮込みます。温め続ける感じです。
6. 6 煮込み終わったら冷めるまでそのまま放置します。
   食べるときに軽く温めて下さい♪
   
   ※温める時も、沸騰させないように注意します。（沸騰すると出し汁が濁るので）