ビ－フシチュー＊すね肉 レシピ・作り方
材料（４～５人分）
- ＊牛すね肉（国産牛） 600～700ｇ
- ＊玉ねぎ（薄切り） 1/2個
- ＊大蒜（薄切り） 1片
- ＊赤ワイン 1/2カップ
- ★水 5カップ
- ★ブイヨン（キューブ） 2個
- ★デミグラスソース（缶） 2缶（600ｇ）
- ★赤ワイン 1カップ
- ★トマトペースト 大さじ2～3
- ★ウスターソース 大さじ2
- ★ローリエ 3枚
- ★タイム 少々
- ★黒コショウ（ホール） 7～8粒
- ★塩 1～2つまみ
- 小麦粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- バター 20ｇ
- ☆小たまねぎ 8～10個
- ☆人参 1本
- じゃが芋 2～3個
- 茹でブロッコリー 1/4個
- 塩・コショウ 各少々
作り方
-
1
◆牛肉は大きめに切る
◆容器に（＊）を入れて、よく和える
◆蓋をして、半日～１日ほど冷蔵する
-
2
◆小玉ねぎは、上下を切り落として皮をむく
◆人参は皮をむいてヘタをおとし、一口大の乱切りにする
◆じゃが芋は皮をむき、2口大に切る
◆ブロッコリーは小房に分ける -
3
◆鍋に（★）を入れてよく混ぜる
◆蓋をして弱火にかけ、ときどき混ぜながら1時間ほど煮込む
※灰汁はとる
-
4
◆「1」の牛肉の水気をふき、小麦粉をまぶす
◆フライパンにサラダ油を熱し（強火）、牛肉を焼く
※位置をかえながら、全面に焼き色をしっかりとつける
-
5
◆「3」に「4」を加えて弱火にかける
◆フライパンを中火にかけてバターの半量を溶かし、小玉ねぎと人参をサッと炒めてから鍋に加える
-
6
◆「5」は、灰汁と油を丁寧に取り除きながら1時間半～２時間ほど煮込む
◆フライパンに残りのバターを溶かし（中火）、じゃが芋を炒めて鍋に加える
-
7
◆「6」のじゃが芋が煮えたら、味見をしてから塩・コショウで整え火を止める
◆一人用土鍋に小分けし、ブロッコリーを加えて弱火にかける
※あれば蓋をする
-
8
◆「7」が、グツグツと熱くなったら火を止める
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- 料理名
- ビ－フシチュー＊すね肉
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