海老と卵のちらし寿司＊弁当 レシピ・作り方
材料（１人分）
- 酢めし 1人分
- 干し椎茸の甘辛煮 1枚
- ・・・ ・・・
- えび（無頭・小さめ） 4尾
- 酒 大さじ1
- すし酢 大さじ1
- ・・・ ・・・
- ★卵 1個
- ★きび砂糖 小さじ1
- ★みりん 少々
- ★塩 少々
- サラダ油 小さじ1/2
- ・・・ ・・・
- 白ごま 小さじ1/2
- ＊胡瓜漬け・茗荷の梅酢漬け 各少々
作り方
-
1
※すし飯
ごはん2.5合に、すし酢（・千鳥酢・大さじ5・砂糖・大さじ1.5・塩・小さじ1)を混ぜたもの -
2
※干し椎茸の甘辛煮
干し椎茸を戻し、ヒタヒタの戻し汁・酒と、同量のきび砂糖・醤油で甘辛く煮しめたもの -
3
◆えびは、竹串で背ワタを抜き、ヒタヒタの湯と酒で茹でる
◆笊にあげ、荒熱がとれたら殻をむき、すし酢をまぶして冷ます
◆冷めたら、厚みを半分に削いで2枚にする -
4
◆フライパンにサラダ油を熱し、よく溶いた（★）を流し入れて炒り卵を焼く
◆火を止めて取り出し、冷ます -
5
◆酢めしに、みじん切りにした干し椎茸の甘辛煮と白ごまの半量を混ぜる
※干し椎茸は、軽く絞ってから刻む
※ほんのり温かみが残っている酢めしに、干し椎茸をぜると味が馴染む -
6
◆弁当箱に酢めしを詰め、炒り卵を全体に乗せる
◆汁気をきったえびを全体に並べ、残りの白ごまをふる
◆（＊）を添える
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