茹でこぼさない自家製つぶあん レシピ・作り方

作り方

1. 1 豆を一晩水に浸したり、茹でこぼしたりしません。
   
   今回は土鍋を使っています。
   土鍋は保温性が高いので、放置中でも火が通るのでオススメです。

   

2. 2 小豆を良く洗い、鍋に入れて、水を小豆の３倍量くらい入れ、フタをして中火に掛ける。
   
   沸騰後、弱火にして５分ほど経ったら火を止め、そのまま放置。

   

3. 3 放置後３０分ほど経つと、小豆も大きくなり、水も減っています。
   
   ひたひたに水を加えて、中火に掛け、沸騰後は弱火にして豆が充分柔らかくなるまで煮る。

   

4. 4 豆が充分柔らかくなったら、テフロンのフライパンに煮汁ごと移し、砂糖を加えて火に掛ける。

   

5. 5 水分がワーーっと出てきますので、木べらで水分を飛ばしていく。

   

6. 6 全体的にもったりしてきたら、塩をひとつまみ（親指と人差し指でつまむくらい）入れて、小豆を潰しながら、更に水分を飛ばしていく。

   

7. 7 冷めると固くなるので、少しゆるいかな～くらいで火を止めて完成。

   

8. 8 今回、250ｇの小豆を使って、600ｇほどのあんこが出来ました。
   
   すぐ使わない分は、ラップで包み、冷凍保存しています。

   

9. 9 【３】の豆を柔らかくする工程は、鍋で５分沸騰させた後、
   ポットや、保温鍋に移して保温調理すると、光熱費の節約になります。