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スペアリブの焼き方

料理の基本 豆知識


骨の周りの旨味は格別!少々食べにくいですが、豪快にかぶりついて食べたいスペアリブ。
肉厚なスペアリブは、じっくりと時間をかけて焼き上げましょう。
調理器具別のスペアリブの焼き方をご紹介します。
関連する定番の肉料理スペアリブのレシピ情報もチェック。

豆知識レシピ
スペアリブの焼き方~フライパンで~
スペアリブの焼き方~オーブンで~
スペアリブの焼き方~圧力鍋で~
特製ダレで作るスペアリブの焼き方
豆知識コラム
スペアリブの選び方
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スペアリブの焼き方~フライパンで~

漬け込みなし♪スペアリブ(^00^)v

漬け込みなし♪スペアリブ(^00^)v

材 料(3~4人分)
  • スペアリブ

    8本

  • ニンニク

    1片

  • 塩・コショウ

    各:少々

  • ★マーマレード

    大さじ2

  • ★醤油

    大さじ2と1/2

  • ★酒

    大さじ2

  • ★玉ねぎ(すりおろし)

    1/4個

おいしくなるコツ
工程画像より、よく焼き目を付けた方が、美味しそうに仕上がります。
バーベキューの際は、火加減調節が難しいので、焦げ付かない様、少しお水を足して下さい。
  1. 1

    フライパンに(油はひきません)軽く塩・こしょうしたスペアリブを入れ、焼き目を付けていきます。
    途中、スペアリブから脂が出てきたら、ニンニクスライスを入れて下さい。

  2. 2

    余分な脂をペーパーで拭き取り、焼き目が付いたら★印を入れ、蓋をし、弱火で火を通します。

    ※マーマレードは★印・すりおろし玉ねぎと一緒に混ぜて溶かしてくださいね。

  3. 3

    仕上げに、蓋を取り、火を強め、タレをしっかり煮絡めれば、出来上がりです。

  4. 4

    バーベキューにも、いいですよ^^
    網で焼き目だけ付けたお肉をフライパンorお鍋で煮込めばOK。焼き網の端っこに置いておいて、他のお肉・野菜など焼いて食べてる間に出来上がります。

スペアリブの焼き方~オーブンで~

簡単★漬けて焼くだけ「焼き肉のたれでスペアリブ」

簡単★漬けて焼くだけ「焼き肉のたれでスペアリブ」

材 料(2人分)
  • スペアリブ用肉

    7〜10本

  • 塩、胡椒

    少量

  • ●焼き肉のたれ

    大さじ4

  • ●トマトケチャップ

    大さじ1

  • ●お酒

    大さじ1

おいしくなるコツ
1日漬け込むと、より一層美味しいです。
オーブンの種類により、時間は調節して下さい。
  1. 1

    スペアリブ用肉に、軽く塩胡椒をします。

    ビニール袋に●の調味料を入れて、スペアリブ用肉を入れて揉みます。

    半日〜1日漬け込みます。

  2. 2

    オーブン台に乗せて、180〜200度に温めたオーブンで25〜30分程度焼きます。

  3. 3

    手でしゃぶりついて、お召し上がり下さい。

スペアリブの焼き方~圧力鍋で~

圧力鍋で柔らか スペアリブの炙り

圧力鍋で柔らか スペアリブの炙り

材 料(4人分)
  • スペアリブ

    1P

  • 料理酒

    大さじ4

  • 葱(青い分部だけ)

    1本分

  • 生姜

    2~3枚

  • 梅干し(種だけ使用)

    種 1~2個分

  • ニンニク

    2片

  • 肉が浸る位~

  • タレ↓

  • 小さじ半弱

  • ラーメンスープの素(醤油味使用)

    大さじ1~

  • マスタード

    小さじ半

  • はちみつ(みりんでも〇)

    小さじ半~

  • マヨネーズ(辛子)

    小さじ1

  • 砂糖

    ひつつまみ~

  • 胡椒(お好みで)

    少々

  • 粉末コーヒー

    一つまみ

  • ガーリックパウダー(無くても〇)

    好みで少量

おいしくなるコツ
圧力鍋で煮てトロトロに尾柔らかくしてからタレを塗って焼くことです。煮汁はスープに使えますので好みの野菜等入れ味付けし使って下さい
  1. 1

    スペアリブを圧力鍋に入れます。ニンニクは皮を剥いて芽を取り潰して入れる。生姜のスライス・葱の青い分部・梅干しの種・料理酒+水を入れ沸騰させ灰汁を取って蓋をし圧をかけ置いておきます

  2. 2

    30分程おいたら塩を入れ再度沸騰させ圧をかけ30分~置いて置きます。

  3. 3

    タレを作ります。
    マヨ+マスタード(辛子でも〇)蜂蜜+スープの素を良く混ぜタレにします。
    鉄板にクキングシートを敷きタレを絡めた肉を並べます

  4. 4

    更にタレを塗ったら、胡椒・好みでガーリックパウダー砂糖・粉コーヒーの順にふりかけ焦げ目がつくまでトースターで焼いて完成

特製ダレで作るスペアリブの焼き方

特製漬けダレ♪ 「ジューシー・スペアリブ」

特製漬けダレ♪ 「ジューシー・スペアリブ」

材 料(2~3人分)
  • 豚スペアリブ

    約500g

  • 日本酒(下味用)

    大さじ2

  • 塩(下味用)

    小さじ1

  • コショウ(下味用)

    少々

  • ジャガイモ(中)

    1個

  • タマネギ(中)

    1/2個

  • レモン

    1/2個

  • ≪特製漬けダレ≫

  • 赤ワイン

    1/2カップ

  • 濃口醤油

    1/2カップ

  • 生パイナップル(輪切り)

    1cm1枚

  • タマネギ

    1/2個

  • ニンニク

    1片

  • 生姜

    1片

  • トマトケチャップ

    大さじ1

  • 黒胡椒

    小さじ1/2

おいしくなるコツ
スペアリブの下拵えが大事です。厚みのあるところに切り込みを入れると火の通りが均等になり、骨膜を切っておくことで食べるときに剥がしやすくなります。下味はしっかりと漬け、漬け込む前にドリップを拭き取ることがコツ。
  1. 1

    【下拵え】
    スペアリブの肉厚部分に深く切れ目を入れ、骨の裏の骨膜を切ったら酒と塩、コショウを振って1時間ほど置きます。

  2. 2

    皮むき筒状のパイナップルを1cm幅に切りさらに半分に切ったら、冷凍庫で半冷凍します。おろし器で摩り下ろします。

  3. 3

    タマネギとニンニク、生姜も摩り下ろします。

  4. 4

    ボウルにワインと醤油、摩り下ろしたパイナップル、タマネギ、ニンニク、生姜、黒胡椒およびトマトケチャップを入れて混ぜたら特製漬けダレの出来上がりです。

  1. 5

    ①の下拵えしたスペアリブはキッチンペーパーでドリップを拭き取り、ジップロックなどの丈夫なビニール袋に入れて④のタレを加え、良く揉んで密封したら冷蔵庫で2~3時間置きます。

  2. 6

    オーブン皿にアルミホイルを敷いて⑤のスペアリブを並べ1時間ほど置いて常温にします。

  3. 7

    タマネギは横1cmに切り、ジャガイモは皮のまま半分に切ります。

  4. 8

    スペアリブを取出した漬けダレにタマネギとジャガイモを漬けます。1時間ほどで⑥の皿の隙間に並べます。

  1. 9

    230度に予熱したオーブンで20分ほど焼きます。取り出して裏返し、さらに10分ほど焼きます。

  2. 10

    焼き目が付いて火が通ったら取り出します。ジャガイモは串を刺してスーっと通ったらOKです。

  3. 11

    皿に盛り付けレモンを添えて出来上がりです。食卓でレモンを絞って戴きます。

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スペアリブの選び方

骨の部分が多すぎず、肉厚のものを選びましょう。
赤身部分と脂肪部分のコントラストがはっきりしているものが良いでしょう。
赤身部分は黒ずんでいることのなく、つやのある赤色であるもの、脂肪部分は綺麗な乳白色のものを。
脂肪部分が水っぽく粘り気がなくなり、肉汁(ドリップ)が出ているものは鮮度が落ちていると判断しましょう。

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