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ブロッコリーのゆで方

料理の基本 豆知識

ブロッコリーは胃腸を丈夫にする働きがあります。つぼみを食べる緑黄野菜で、ビタミンが特に豊富です。腎機能を助けるなど、免疫力を高め、高血圧の改善にも役立ちます。
ブロッコリーは抗ガン作用のある食材。きのこ類の椎茸やにんにくと一緒に炒めると予防になります。老化が気になる人にもお勧めのパワフル野菜です。
(文/料理家・井澤由美子)

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豆知識レシピ
ブロッコリーのゆで方/電子レンジ、お皿とラップで
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ブロッコリーのゆで方/電子レンジ、お皿とラップで

チンで簡単ボイルブロッコリー

チンで簡単ボイルブロッコリー

材 料(2~4人分)
  • ブロッコリー

    1株

  • サランラップ

    適量

おいしくなるコツ
大きさ・量・ワット数等によって出来上がりが異なりますので、様子を見て調整してくださいね。
  1. 1

    ブロッコリーはカットして水で洗います。

  2. 2

    お皿に均等に並べてラップをして4~6分チンして出来上がりです。
    私は600w5分にしてます。少し固めです。

  3. 3

    少し冷めるまでラップをしたまま蒸します。

  4. 4

    ラップを外してお皿のまま食卓に出してサラダにして召し上がっても、シチューに入れたり、中華の炒めにも重宝します。

  1. 5

    冷凍保存も出来ます。お弁当に凍ったまま入れて、保冷剤にも。いろどりも良いです。

ブロッコリーのゆで方/フライパンで

チンも便利だけどこっちのがおいしいよブロッコリー

チンも便利だけどこっちのがおいしいよブロッコリー

材 料(4人分)
  • ブロッコリー

    2株(本?)

  • ひとつまみ

  • フライパンに高さ1cm弱

  • 底が平らなフライパンがあると便利

    あればで

おいしくなるコツ
クキを先に入れることと花部分を上にすることで全体的にちょうどおなじぐらいにゆでられる。
  1. 1

    ブロッコリーをバラバラに解体。クキ部分の独特の歯ごたえは捨てがたいがちょと固い。厚さ5mm強ほどにスライスしフライパンに水をはって塩を入れて火にかける。

  2. 2

    沸かしている間に本来食べるふさ(?)の部分を分かれてるずつに切りわけきった頃、1の湯が沸騰しているので全てこのむきを保ってフライパンに並べる。

  3. 3

    フタをして火を弱め、3分ほど加熱したらすぐにざるにとって自然にさます。(固めなのが好きなので、ほんとは3では2分程度しか待たなかった。)

ブロッコリーのゆで方/電子レンジ、スチームケースで

簡単!レンジでブロッコリー++

簡単!レンジでブロッコリー++

材 料(2人分)
  • ブロッコリー

    1株

  • 小さじ1/2

  • 小さじ2

  1. 1

    ブロッコリーは小房に切り分け、ルクエにまんべんなく並べる。

  2. 2

    1に塩・水をまぶし、600wレンジで1分半チンする。

  3. 3

    ~保存編~

    2をジップロック等に入れ、冷凍保存する。

  4. 4

    ~すぐ食べる編~

    炒める場合は、2をそのまま炒める。

    サラダ等でそのまま食べる場合は、更に30秒チンする。

【おすすめレシピ】ブロッコリーのチーズ蒸し

簡単、ブロッコリーのチーズ蒸し

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材 料(1人分)
  • ブロッコリー

    70g

  • ☆醤油

    小さじ2/3

  • ☆かつお節

    1/3パック

  • ☆ごま油

    ひとたらし

  • スライスチーズ

    1枚

  • あらびきコショウ

    少々

  1. 1

    ブロッコリーは、小房に分け、耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして、レンジで1分加熱する。

  2. 2

    ①をレンジから取り出し、☆とよく和える。
    チーズをのせ、溶けるまで、ラップなしで、レンジ加熱する。
    お好みで、コショウをふる。

ブロッコリーの選び方

ブロッコリーは色が少し紫色がかかったような感じのものを選びましょう。
良く日光を受けて育った証拠なので、甘みも濃くとてもおいしいです。
ゆでれば鮮やかな緑色になるのでぜひ探してみてください。
つぼみの部分も隙間が無く詰まっているものを選んで、黄色く変色しているようなものは避けてくださいね。

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