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新生姜の保存方法

料理の基本 豆知識

生姜と新生姜の違い、ご存知ですか?
普段よく見かける生姜はひね生姜と呼ばれ、新生姜はひね生姜の新しい根の部分を指します。
新生姜を2~3ヶ月貯蔵することにより表面が茶色くなり、ひね生姜となるのです。
すじが少なく柔らかい新生姜は、そのまま食べられるほどおだやかな辛味が魅力。
しかし鮮度は落ちやすいため、長期保存には向きません。
甘酢漬けや醤油漬けなど、新生姜の保存レシピをご紹介いたします。

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豆知識レシピ
新生姜の保存方法~甘酢漬け~
新生姜の保存方法~醤油漬け~
新生姜の保存方法~梅酢漬け~
新生姜の保存方法~はちみつ漬け~
豆知識コラム
新生姜の旬
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新生姜の保存方法~甘酢漬け~

新生姜の甘酢漬け

新生姜の甘酢漬け

材 料(1回分*人分)
  • 新生姜

    200g

  • 50cc

  • 砂糖

    80g

  • 100cc

おいしくなるコツ
保存をする容器は必ず煮沸消毒をしてください。
  1. 1

    保存する容器を煮沸消毒しておきます。

  2. 2

    新生姜は綺麗に洗い、スプーンなどでやさしく皮を薄くそぎ落とします。

  3. 3

    スライサーなどで薄く切ります。

  4. 4

    瓶に詰めます。

  1. 5

    鍋に水・砂糖・酢を入れて煮立て、砂糖をしっかりと溶かします。

  2. 6

    ⑤が熱いうちに瓶に入れます。

  3. 7

    粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて2日目以降で出来上がりです。

新生姜の保存方法~醤油漬け~

新生姜の醤油漬け

新生姜の醤油漬け

材 料(?人分)
  • 新生姜

    100g

  • ◎醤油

    大さじ2

  • ◎酒

    大さじ2

  • ◎みりん

    大さじ1

  • ◎砂糖

    大さじ1

  • 鰹節

    3g

おいしくなるコツ
茹でこぼしたりは致しません。だってこの辛さがなけりゃ生姜じゃないでしょ?
  1. 1

    新生姜はよく洗って皮をたわしなどでこそぎ落とし、千切りにする。

  2. 2

    鍋に1と◎を入れ、火にかけて沸騰したら火を止め、鰹節を混ぜて消毒した瓶に入れて冷ます。冷蔵庫で保存します。

  3. 3

    2~3日頃から食べられますが1週間位して味が馴染んだほうが好きだな。

新生姜の保存方法~梅酢漬け~

中医師の常備食◆解毒◆生姜の梅酢漬け

中医師の常備食◆解毒◆生姜の梅酢漬け

材 料(2人分)
  • 新生姜

    1個

  • 梅酢

    100-200ml

おいしくなるコツ
生姜の辛みが嫌いな人は、熱湯を通すとよいです。
  1. 1

    煮沸した便に千切りした生姜を入れ、生姜が浸かるぐらい梅酢を入れ、出来上がり。

  2. 2

    私は冷蔵庫で保管しています。1年以上もちます。

新生姜の保存方法~はちみつ漬け~

新生姜の蜂蜜漬け

新生姜の蜂蜜漬け

材 料(5人分)
  • 新生姜(根生姜でも可。量を減らします)

    300g

  • 蜂蜜(百花蜜で構いません)

    400~500g

おいしくなるコツ
繊維を断ち切るようにスライスすると、水分が良く出ます。蜂蜜はお湯で割ってドリンクにするほか、料理にも使えます。生姜の方も、料理に利用できます(そのまま食べるのは少し辛いかもしれません…)。
  1. 1

    新生姜は皮をこそげとり、薄くスライスします。
    さっと水に晒したら、ふきんで良く水分を拭き取り、ふたが出来る容器に入れます。

  2. 2

    蜂蜜をかぶる程度に注ぎ入れ、生姜が浸かるようにします。

  3. 3

    生姜はすぐに水が出て浮いてくるので、1日1回程度、上下を返すようにします。
    漬けて3日め以降くらいから利用できます。

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新生姜の旬

新生姜の旬は6月~8月です。
柔らかくみずみずしい新生姜は、まさに初夏限定の味わいと言えるでしょう。
薬味としてだけでなく、漬物や炒め物、炊き込みごはんの具など、ぜひ料理の主役として楽しんでいただきたい食材です。

新生姜の選び方

表面が白く、張りとつやがあり、茎の根元が赤く鮮やかに色づいているものを選びましょう。
湿らせたペーパーに包めば3日程度は常温保存が可能です。
しかし日持ちはしないため、甘酢漬けなどにして保存するのがおすすめです。

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