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生姜の保存方法

料理の基本 豆知識

生の生姜は発汗作用があり、直ぐに身体を温めるので風邪のひき始めなどに特に有効です。干して乾燥させた生姜は身体の中からじんわりと温めてくれる作用があります。蒸してから干す方法もあるので、用途によって使い分けるとよいでしょう。また生姜の辛味が苦手な方やお子様、胃が弱い方や高齢者などにも乾姜はお勧めです。(文/料理家・井澤由美子)

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豆知識レシピ
生姜の保存法(水に漬ける)
生姜の保存法(焼酎に漬ける)
生姜の保存法(スライスして冷凍)
生姜の保存法(すりおろして冷凍)
【おすすめレシピ】豚の生姜焼き
【おすすめレシピ】鶏手羽元としょうがの体が温まるスープ
豆知識コラム
井澤由美子レシピ<干し生姜(乾姜/かんきょう)の作り方>
井澤由美子レシピ<しょうがたっぷりピラフ> NHK出版『今日の料理』掲載レシピ
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生姜の保存法(水に漬ける)

長持ちします!!生姜の保存法

長持ちします!!生姜の保存法

材 料(1週間分人分)
  • しょうが

    1袋

  • 適量

  • 保存用の瓶

    1瓶

おいしくなるコツ
1週間以上おくときは、水をかえてください。
  1. 1

    しょうがはしっかり洗って、適当な大きさ(縦に3等分位)に切ります。

  2. 2

    生姜を保存容器に入れ、ひたひたの水を加え、野菜室で保存してください。

  3. 3

    ☆水気を切って、すりおろしたり、みじん切りしたり、千切りしたり・・・生でも加熱でも使えます。

生姜の保存法(焼酎に漬ける)

生姜の保存(焼酎を使った方法)

生姜の保存(焼酎を使った方法)

材 料(2人分)
  • 生姜

    適量

  • 焼酎25度以上

    適量

  • ガラス瓶

  1. 1

    生姜についた、土は水で洗い流し、傷んでいるところは包丁で切る。皮はなるべく残します。

  2. 2

    仮の焼酎づけ。
    ここでは、長期に保存する前に、消毒をかねて、焼酎につける。なので、水に濡れてても構いません。焼酎はひたひたにいれる。冷蔵庫で一週間ほどつける

  3. 3

    長期保存の瓶詰め。その前に瓶の消毒。少々の焼酎を入れて、蓋をし、シャカシャカします。まんべんなく、振ったあと、その焼酎を捨てて、瓶の消毒は完了。その後新しい焼酎と生姜を入れて完了

  4. 4

    使うときは、清潔な箸で取ります。焼酎づけなので、炒め物にむいています。マーボー豆腐など。使う2,3日前にお皿に出して、冷蔵庫で放置したら、焼酎はぬけます。が、完全ではないです。

生姜の保存法(スライスして冷凍)

生姜の冷凍保存方法

生姜の冷凍保存方法

材 料(6人分)
  • 生姜

    2かけ

おいしくなるコツ
ラップでくるむ時は、空気をいれないように。
  1. 1

    生姜は皮つきのまま、3㎜幅にスライスする。

  2. 2

    ラップを20㎝位だし、広げる。1のスライスした生姜を間をあけて2個のせる。ラップを1巻きして生姜を包む。同じようにして生姜をラップでくるんでいく。

  3. 3

    巻き終わったら、半分に折る。

生姜の保存法(すりおろして冷凍)

生姜の保存方法

生姜の保存方法

材 料(?人分)
  • 生姜

    一袋

  1. 1

    生姜は、スプーンのヘラで、皮をこそげとる。これは、皮むき器で、とるよりかなりおすすめです。

  2. 2

    めんどうですけど、全部、すります。

  3. 3

    ジップロックにいれて、うすーくのばして、冷凍庫に保存します。

  4. 4

    使用する際は、薄くのばしているので、簡単にわることができて、便利です。

【おすすめレシピ】豚の生姜焼き

簡単!豚肉のしょうが焼き=定食屋さんより美味しい=

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材 料(4人分)
  • 豚肉の薄切り

    350g

  • 青唐辛子

    8本

  • ●生姜焼きのタレ●しょうゆ

    大3

  • みりん

    大1

  • 砂糖

    小1

  • 大2

  • しょうが

    1片

  • ひとつまみ

おいしくなるコツ
タレに漬け込むのは5分で十分です。漬け込み過ぎは肉から水分がでて、、固くなります。生姜の酵素が肉をふんわりさせたところで、焼き始めです。
  1. 1

    しょうがは皮をむいてすりおろし、タレに加える。豚肉を一口大にし、タレに5分ほどつけこむ。*長く付けると肉がかたくなるので注意。 青唐辛子は種を取り出す。

  2. 2

    フライパンを温め、油をいれてならし、火を止める。汁を軽く落として、肉を 並べる。全部いれたら火を再びつけ 炒める。

  3. 3

    厚めの肉の場合は裏返しながら、炒める。

  4. 4

    火が通れば、、青唐辛子、タレを加える。タレにからめつつ、照りが出るまで煮詰めながら火を通す。

  1. 5

    器に盛り、青唐辛子は手前に添える。

  2. 6

    ●コツ●タレにつけるときは、肉のはいっていたトレーの下の給水シートを取り除いたあと、タレを上からかけるようにすると肉がくずれません。

  3. 7

    ●豚肉●生姜焼き用として売られている肉は少し厚めです。今回はふつうの薄切り肉ですが、街の定食屋さんのように経済的なこま切れ肉でも美味しいですね。

【おすすめレシピ】鶏手羽元としょうがの体が温まるスープ

鶏手羽元としょうがの体が温まるスープ

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材 料(2人分)
  • 鶏手羽元

    4本

  • 玉ねぎ

    半分

  • セロリ

    半分

  • ごぼう

    15cm

  • しょうが

    1かけ

  • にんにく

    1かけ

  • 塩こしょう

    適量

  • ごま油

    適量

  • 2カップ

  1. 1

    しょうがは千切り、にんにくは叩きつぶしておく。玉ねぎはくし切り、セロリはみじん切りにする。

  2. 2

    ごま油を熱し、鍋でにんにく、しょうが、セロリを炒める。香りがたったら鶏手羽元と玉ねぎを入れてさらに炒める。

  3. 3

    水を加え、沸騰したら弱火にして30分以上煮込む。塩コショウで味を調える。

井澤由美子レシピ<干し生姜(乾姜/かんきょう)の作り方>

■材料/2~3人分
しょうが・・・2かけ
■作り方
【1】生姜はタワシでこすり洗いして、水気を拭く。
【2】繊維を断ち切る方向に2~3㎜幅にスライスする。
【3】重ならないようにザルなどにのせ、カラカラに乾くまで干す。

※スライスして蒸してから干すと、更に高い効能が期待できます。
※スープ、煮物、お茶などに入れていただきます。

井澤由美子レシピ<しょうがたっぷりピラフ> NHK出版『今日の料理』掲載レシピ

TVや雑誌で活躍中のママ料理家・井澤由美子先生のレシピをご紹介!簡単なのにお洒落で美味しいレシピです♪
先生のレシピには、食べ合わせで健康や未病、さらに美容や子供のアレルギー改善にも役立つヒントがいっぱい!ぜひ試してみてください♪

■材料/3~4人分
しょうが(皮ごとすりおろす)・・・2かけ
米・・・360ml(2合)
鶏もも肉・・・1枚(250g)
粗塩・・・小さじ1
切り餅(薄切り)・・・2枚(約15g)
みつば(ザク切り)・・・適量
バター大さじ1
(A)顆粒チキンスープの素・・・大さじ1
(A)しょうゆ・酒・・・各大さじ1

■作り方
【1】鶏もも肉に粗塩をふって全体的になじませ、30分間おく。出てきた水分は紙タオルで拭く。
※粗塩は控えめにふり、足りなければ炊き上がったあとで調整しましょう。粗塩をふっておくと余分な水分が出て臭みが取れ、肉も柔かくなります!
【2】米は洗って30分間浸水させ、ざるに上げて水けをきる。
【3】炊飯器の内釜に米を入れ、(A)を加える。水を目盛りまで注ぎ、しょうがを加えてひと混ぜする。
【4】【3】に鶏もも肉、餅、バターをのせ、普通に炊く。
【5】.炊き上がったら、しゃもじで鶏肉を皮ごとほぐしながら、サックリと混ぜる。器に盛り、みつばを添える。

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