鶏のガラスープの取り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏のガラを鍋に入れ、分量外の水をひたひたになるまで入れ、火にかけます。

   

2. 2 沸騰したら、茹でこぼします。

   

3. 3 流水で、鶏のガラを洗いながら、血合いや内臓などを取り除きます。

   

4. 4 鍋に、鶏のガラを入れ、水、長ネギの青い部分、生姜、にんにくを加え、火にかけます。

   

5. 5 沸騰直前で、火を弱め、煮出していきます。

   

6. 6 アクを取り除きながら、水が少なくなったら、差し水をし、煮出していきます。

   

7. 7 1時間半程煮出したら、火を止めます。

   

8. 8 目の細かいザルに上げ、漉します。