◆いつもの肴◆魚のあらのお吸い物◆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 魚のあらはさっと洗ってザルに入れ、下処理用の塩をふって15分ほどおいておきます。
   白身魚ならなんでも、お吸い物に向いていると思います。
   今回はこしょう鯛のもの。

   

2. 2 ザルごと熱湯を張ったボウルに沈めて霜降りします。
   ザルをあげてやさしく水洗いしながら、血やウロコを取り除きます。

   

3. 3 鍋に水、酒、昆布、魚のあらを入れ火にかけます。
   アクを取りながら沸騰直前まであたため、昆布を取り出して火を弱めます。

   

4. 4 弱火でコトコトと10分ほど煮ます。
   塩、醤油で味を整えます。
5. 5 器に盛り、刻んだねぎを散らします。あればゆずの皮を乗せて完成！

   

6. 6 ところで柚子なんですが。
   今回のようにちょっとだけ欲しいときのために、我が家では丸ごとラップして冷凍しています。

   

7. 7 使うときは凍ったままちょこっと切り取るだけです。べんり。