ヨーグルトメーカーで時短！進化系・塩麹！玉ねぎ麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎ300gをミキサーにかける。（調味料として使用するなら、みじん切りにするよりも、ミキサーでとろとろにしたほうが使い勝手が良いと思います）

   

2. 2 ヨーグルトメーカーの容器に玉ねぎを移す。

   

3. 3 乾燥米麹100gを入れる。（板状の乾燥米麹を使用する場合、よくほぐしてから入れる、あらかじめぬるま湯でふやかすなど、推奨されている方法で使用する）

   

4. 4 水100mlを加えて、玉ねぎと米麹が絡むように、よく混ぜる。（水は多すぎると水っぽくなりますが、少なすぎると発酵が進まないので注意。全体が水分に浸る状態が目安）

   

5. 5 塩30gを加えて、よく混ぜる。

   

6. 6 ヨーグルトメーカーの温度を麹菌が最も活性化する60℃に設定し、8時間発酵させる。（米麹の粒を残したくない場合、途中でかき混ぜて、粒を潰すのがオススメ）

   

7. 7 全体がとろとろになったら完成、清潔な保存容器に移し替える。塩分多めなので冷蔵庫で約3ヶ月保存可能。乳酸菌発酵が進んで酸味が出てきたら、常温に置くと麹菌が再活性化して落ち着きます。

   

8. 8 【保存ポイント】高温加熱すると麹菌が死んで常温で活性化することがなくなり、保存が効かなくなるので注意。食べるぶんには問題なく栄養摂取できるので、生食にこだわらず、加熱調理してOK。

   

9. 9 【アレンジ案】肉を漬け込んだり、コンソメの代用としたり、オイルと合わせてドレッシングにしたり、使い道いろいろ。牛乳180mlに玉ねぎ麹小さじ1を混ぜて温めてパセリを振ればスープに。