生蛸→ゆでだこ→たこのやわらか煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 タコのぬめりを取るために、
   生タコに、塩をふり、揉む。
   水で洗う。
   タコの頭を折り曲げ、わたを取る。（頭はもとに戻す）
   目と口を取る。
2. 2 ＜ゆでだこを作る＞
   タコが、しっかり浸かる水量（塩適量も入れて）で茹でる。タコに箸がすっと刺さるまで。弱火で。これは6分茹でたもの。
   足の先は、忘れず切り落としてね。

   

3. 3 ＜ゆでだこのお刺身＞
   タコの足を、なるべく薄くスライス。
   しょうが醤油で食すのが、お勧め
   ※一般的には、ゆでだこを水で冷ましてから
   スライスします。
   私は、熱いままスライスが好き。
4. 4 ゆでだこを使って、酢の物、
   タコ飯、たこ焼き・・・など出来ます。
5. 5 ＜タコのやわらか煮＞
   ②の茹でた汁は捨てる。
   新しいお湯で、さらに1時間、
   ゆでだこを煮れば完成。
   とても柔らかいタコに変身。
   このゆで汁は、旨みたっぷりなので、捨てないで。
6. 6 タコのやわらか煮を使って
   やわらかタコ飯、タコサラダ
   タコとジャガイモの煮物など
   いろいろ応用できます。