さばたまフライ レシピ・作り方

作り方

1. 1 冷凍たまごを作りたいので前日にポリ袋に入れた卵を冷凍庫に入れ凍らせます。
2. 2 玉ねぎとエリンギをフードプロセッサーでみじん切りにしたらフライパンに炒めよう油を入れ炒めしんなりさせます。
3. 3 鯖のホネや皮、エラなどを取り除きます。もし切り身で選べる状態なら尻尾のほうが明らかにホネが少なく作業しやすいです。

   

4. 4 鯖をフードプロセッサーに入れミンチにします。もしこのときまだ皮やホネがあるようなら取り除きます。
   ※手を切らないように気をつけてください。
5. 5 ２と４を合わせ味付けを加え混ぜ合わせます。
6. 6 冷凍たまごの殻を剥くので、冷凍庫から取り出します。ボウルに水をはり冷凍たまごを剥きます。冷凍たまごは勝手に殻にヒビが入るのでそのヒビを水の中で剥いてあげるとつるっと剥けます。

   

7. 7 揚げ焼くようにするので少し多めの油をあたため始めます。
8. 8 まな板の上にパン粉の半分量を広げミンチにした鯖をのせます。その上に薄力粉をつけた冷凍たまごをのせ、更に鯖のミンチをかぶせます。

   

9. 9 上にもパン粉をふりかけ手で押さえ形を整えます。低温の油にフライ返しなどにのせてゆっくり滑らせるように入れます。
10. 10 下の部分がしっかりと揚げ色が付いたらフライ返しと箸を使ってやさしくひっくり返しもう片面も揚げ色がついたらできあがりです。