黒豆パン レシピ・作り方
材料（22㎝鍋人分）
- 強力粉(ビリオン) ２３０ｇ
- 塩 ４．５ｇ
- 黒蜜 ２５~３５ｇ
- 卵黄 １個
- 牛乳(卵黄＋牛乳) １６５ｇ
- 生イースト ６ｇ
- 改良剤(あれば) ０．５ｇ
- 無塩マーガリン １２ｇ
- 丹波黒豆かのこ ２１０ｇ
作り方
- 1 牛乳分量内30ｇをぬるま湯くらいに温めて生イーストを溶かす。
- 2 マーガリンと黒豆以外の材料をHBに入れる。8分くらい捏ねたらマーガリンを投入。1次発酵までし、７個に分割し丸めて30分ベンチタイム。
-
3
生地に黒豆が表面に出てくるように丸める。
ルクルーゼ22㎝鍋にクッキングペーパーを敷き、丸めた生地を入れ並べる。 -
4
35℃で2次発酵、40分~60分くらい。２倍くらいになるまで。
ウォーターオーブン200℃予熱１８分焼く。
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