マロンクラウン レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】
   強力粉と薄力粉を計量して、【A】【B】２つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】のボウルにイースト、砂糖、卵、【B】に塩、バターを計量する。

   

2. 2 【混ぜる】
   【A】に水を加えて木べらで1分間混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくまるまで混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】
   生地を台に出し、10～15分しっかり捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分間発酵させる。

   

5. 5 【発酵中の作業】
   きび砂糖とバターをボウルに入れラップをかけて、電子レンジ（500W）で1分加熱する。しっかりと混ぜ合わせておく。

   

6. 6 マロングラッセを5ｍｍ角に切る。

   

7. 7 【フィンガーチェッ】
   人差し指に粉を付け、第一関節ほど差し込み、発酵の状態を確認する。穴が縮まずそのまま残っていたらOK！

   

8. 8 【ガス抜き】
   軽く拳を握って、優しくしっかりとッ底まで生地中のガスを抜く。

   

9. 9 【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って生地を5分割に切り分けて、濡れ布巾をかけて10分間休ませる。

   

10. 10 【成形】
    めん棒で縦10ｃｍ、横20ｃｍの長方形に伸ばす。

    

11. 11 周り1ｃｍを残し、刷毛で【5】の砂糖バターを塗る。

    

12. 12 バターを塗ったところに、【6】のマロングラッセをのせる。

    

13. 13 手前から奥にむかって巻きく。

    

14. 14 端と端をくっつけて、マフィン型に入れる。

    

15. 15 ハサミを使って8か所切込みを入れる。

    

16. 16 【二次発酵】
    クッキングシートを敷いた鉄板に成形した生地を並べる。ラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵する。

    

17. 17 【予熱】
    190℃に設定し、オーブンに予熱の準備をする。
18. 18 【焼成前】
    生地の表面に卵を塗り、グラニュー糖をふりかける。

    

19. 19 【焼成】
    200℃のオーブンで12～15分焼く。