ウインナーブレッド【４本】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 *計量
   ・ボウルを2つ準備して、計量した強力粉を半分ずつボウルへ分け入れるＡのボウルに材料Ａ）を入れる。Ｂのボウルに材料Ｂ）を入れる。

   

2. 2 *こね①
   ・Ａのボウルに水を加え木べらでよく混ぜる。ある程度混ざったらボウルＢの材料を加え入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

   

3. 3 *こね②
   ・生地を台の上に出してこねる。
   ★ヒント
   　　　・たてごね
   　　　・Ｖ字ごね
   　　　・たたきごね

   

4. 4 *一次発酵
   ・こねた生地を丸めて、とじ目を下にしてボウルに入れる。ラップをかけて40℃で25～35分発酵する。

   

5. 5 *一次発酵中に・・・①
   ・キャベツを5ミリ幅の千切りに切る。
   ・ラップに包み電子レンジで500Ｗ1分30秒加熱する。粗熱を取って、粒マスタードと塩、こしょうを加え混ぜる。

   

6. 6 *一次発酵中に・・・②
   ・ウインナーを縦半分に切る。キッチンペーパーとラップで包む。電子レンジで500Ｗ1分加熱する。

   

7. 7 *ガス抜き
   ・フィンガーテストをして発酵状態を確かめる。
   軽く拳を握り、3～4ヵ所
   ゆっくりパンチをするようにガスを抜く。

   

8. 8 *分割
   ・４分割して丸め直す
   *ベンチタイム
   ・ぬれた布巾を生地にかぶせて10分間生地を休ませる。

   

9. 9 *成形①
   ・とじめを上にして、めん棒を十字にあて押さえる。めん棒を転がし、18×10cmの長方形に伸ばす。

   

10. 10 *成形②
    ・長方形に伸ばした生地の中央3cm程残して、スケッパーで7～8mm間隔で、斜めに切込みを入れる。

    

11. 11 成形③
    ・生地の中央にキャベツをのせる。その上にウインナーをのせる。切り込みを入れた左右の生地を中央に向けて交互に編み込んでいく。

    

12. 12 *成形④
    ・編み終わりを手でつまんでしっかり閉じる。

    

13. 13 *二次発酵
    ・鉄板にのせて、ラップとぬれた布巾をかぶせる。40℃で20～25分発酵させる。オーブンを予熱しておく。

    

14. 14 *焼成
    ・全体に卵をぬる。250℃のオーブンで10～15分焼く。

    

15. 15 *できあがり♪
    
    本日も小さなパン教室　～笑顔のミナモト♪～にお越しくださりありがとうございました。
    教室の様子をBlogで更新していますので、のぞいてみてください(*^_^*)