ブリオッシュ型でオレンジカスタード。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆強力粉と薄力粉を混ぜて、大ボウルと小ボウルに半分分け入れる。
   ◆大ボウルに材料Ａ（ドライイースト、砂糖、スキムミルク、卵）を入れる。

   

2. 2 ◆小ボウルに材料Ｂ（塩、バター）を入れる。

   

3. 3 ◆大ボウルに水を入れる。
   ◆ヘラでとろみがつくまで混ぜる。

   

4. 4 ◆小ボウルの材料を加え、粉気がなくなるまでさらに混ぜる。

   

5. 5 ◆粉気がなくなったら、捏ね台の上に生地を取り出し、縦ごねをする。
   ＊バターが多いので縦ごねをしっかりしましょう。

   

6. 6 ◆ある程度生地がまとまったら、Ｖを描くように捏ねる。

   

7. 7 ◆生地をまるめなおして、大ボウルに入れ４０℃で２５～３０分１次発酵させる。

   

8. 8 ◆１時発酵中に・・・
   カスタードクリームを作る。
   （レシピID: 1910004989）

   

9. 9 ◆１次発酵中に・・・
   焼成用のオレンジコンポーネを作る。
   (レシピID：1910005018)

   

10. 10 ◆1次発酵が終了したら、フィンガーテストをして、ガス抜きをする。

    

11. 11 ◆６分割して、生地を丸め直して、１０分間のベンチタイムをとる。

    

12. 12 ◆ベンチタイム終了後、まんべんなくガスを抜きながら、直径１２㎝の円形にのばす。
    ◆生地全体にフォークで穴をあける。

    

13. 13 ◆バターを塗ったブリオッシュ型に入れる。

    

14. 14 ◆生地のくぼみに大さじ１杯ほどの、カスタードクリームを入れる。

    

15. 15 ◆ラップとぬれ布巾をかけ、４０℃２０～２５分で2次発酵する。

    

16. 16 ◆発酵終了後、生地の表面にハケで卵をぬる。

    

17. 17 ◆アーモンド（ダイス）を生地の縁にふりかける。

    

18. 18 オレンジコンポート(レシピID：1910005018)をのせる。
    
    ◆210℃１４～１７分オーブンで焼く。

    

19. 19 ◆型から出して、粗熱をとる。
    
    ◆粗熱がとれたら、セルフィーユをのせ出来上がり。

    

20. 20 笑顔のミナモト♪
    ～小さなパン教室～
    http://ameblo.jp/miwarisu/
    
    ブログも見にきてください。