サクサクで美味しい＊ガレット・ブルトンヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＊薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーを合わせて２回ふるっておく。
   ＊材料は、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
   ＊ドリュールの全卵と卵黄を合わせて茶漉しで漉しておく。
2. 2 作業台に(合わせてふるっておいた)粉類と粉糖を合わせてふるう。
3. 3 手順②の粉類の上にバターを乗せ、コルヌで薄く切り、粉をまぶしながら、米粒大になるまで手早く刻む。

   

4. 4 両手で粉とバターをすくい、優しく掌を擦り合わせて落としていく。(サブラージュ)
   全体が黄色っぽくなればOK。
5. 5 土手を作る様に中央をあけ、卵黄・ラム酒・粗塩を加え、コルヌで切り混ぜ、馴染ませる。

   

6. 6 生地をひとまとめにしてラップで包み、厚さ　約1cmの長方形に整え、バットに乗せて、冷蔵庫で２時間〜休ませる。
   (混ぜ過ぎるとサクサク感がなくなりますので、気持ち粉っぽさが残る程度)

   

7. 7 生地を直径5cmのセルクルで抜き、大バットに乗せてドリュールを刷毛で塗り、冷蔵庫で20分〜30分休ませる。

   

8. 8 冷蔵庫から生地を取り出し、再度ドリュールを刷毛で塗り、フォークやコルヌで模様を付け、プチガトーカップに移す。
   (コルヌに乗せて移動)

   

9. 9 180℃に余熱しておいたオーブンで20分〜30分、色が付くまで焼く。