マドレーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜下準備＞
   卵は室温に戻しておく。
   【A】の粉類は合わせてふるっておく。
   【B】は合わせて湯煎で溶かしておく（60℃に保温）。
2. 2 ボウルに卵をほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
   ※バニラを加える場合はここで。
3. 3 粉類をふるい入れ、卵液と馴染ませるようにしてホイッパーで混ぜる。
   粉気がなくなったらすぐ混ぜるのをやめる。
4. 4 溶かしバターを２回に分けて加え、ホイッパーで大きく混ぜる。
   最後はゴムべらでふちについた生地をきれいにまとめる。
5. 5 ラップをして冷蔵庫で最低２時間休ませる。
6. 6 オーブンを２２０℃に予熱。その間に生地を好みの型に均等に入れる。
   ※トップ画像のものは千代田のシェル型に２８ｇで１４個分です。
7. 7 オーブンの温度を１９０℃に下げて１２～１３分焼く。
   ※途中で前後を入れ替えてあげると焼き目が均一になりキレイです。
8. 8 ●バニラはお好みで加えてください。
   バニラオイルなら２～３滴、バニラビーンズなら１/２本、バニラビーンズペーストなら３ｇ。
   いずれかを卵に混ぜて使用します。