パリッとふっくら！進歩した揚げ焼き餃子 レシピ・作り方
材料（5人分）
作り方
-
1
タネを作ります。
豚ミンチ肉に、醤油、ごま油、酒、オイスターソース、甜麺醤、生姜とニンニクをすって加え、大きめのスプーンで混ぜます。この時汁気が完全に肉に吸われるようにします。 - 2 ニラ、白菜キャベツをみじん切りにして肉の上に置きます。カワに包むギリギリでスプーンを使って混ぜます。早くから混ぜると野菜から水が出ます。
-
3
皮を作ります。
材料をホームベーカリーのピザ生地コースで混ぜて発酵させます。1時間ほど保温すると2倍以上に膨らみます。 - 4 まな板に強力粉を振ってその上にカワを出します。ピンポン球より少し小さくちぎって丸めます。
- 5 球を手のひらで潰し、スリコギなど短い丸棒で中心に向かって伸ばし、45度回転、伸ばして回転を繰りかえし、手のひらくらいに広げます。
- 6 タネを包んで閉じます。フライパンにサラダ油をひいてその上に餃子を並べます。
- 7 並べた餃子の上からもサラダ油をかけます。
- 8 火をつけてピチピチといってきたら水50mlを加えて蓋をします。
- 9 蒸し焼きにして皮が膨らみ火が通ったら、サラダ油を加えて温度を190度まで一気にあげます。
- 10 両面揚げたら出来上がりです。
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FuuMi
料理歴25年ほどの、料理男子です。FuuMiは、僕の名前と”風味”をかけて作りました。2018年度から単身赴任で東京から関西に移住。古民家を借りて、ほぼ毎日料理をしております。関西はガス（オーブンも）、東京の持家ではIHを使用します。お菓子の場合は重さをスケールで測りますが、料理の場合は目分量を分量化する感じですので、ザックリと捉えてください＜(_ _)＞。写真は愛猫で腹の上にいる”カリー”です。
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