漬けっぱなし！土用干しなしの紫蘇梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅を丁寧に洗って１つずつペーパータオルで拭き、竹串で、梅のヘソを取る。
2. 2 ジップロックなどの袋に入れ、焼酎をふりかけ、梅に満遍なく行き渡らせます。
   
   袋の中の焼酎は捨てます。
3. 3 2に粗塩を入れ袋をフリフリして、梅全体に塩を絡める。
4. 4 しっかりと口を閉め、平らにし、上に分厚い本などを置いて重しをして、冷暗所で保存。
5. 5 時々上下を反対にして、10日程待ち、梅酢が上がってくるのを待ちます。
6. 6 しっかり梅酢が出てきたら、白梅酢を1/2カップ取る
7. 7 赤紫蘇をよく洗い、水気をしっかり取る
8. 8 堅い茎を取り除いてナイロン袋に入れて粗塩を半量加え、馴染ませる。空気を抜いて縛り10~15分放置。
9. 9 しんなりしてきたら、袋の上から揉み、水気を絞り
   捨てる。
10. 10 残りの粗塩を加えて赤紫蘇を揉みほくじなから、全体に馴染ませる
11. 11 再度水気を絞り、捨てる
12. 12 11に梅酢を入れて、揉みほぐす。鮮やかな赤紫になります。
13. 13 梅干しの上に12の赤紫蘇を広げる。袋の中の赤梅酢も加えます。
    ＊ジップロックで漬ける場合は13のあと、しっかり空気を抜いておく。
14. 14 そのまま置いて、味を馴染ませて完成。
    2~3ヶ月で味が落ち着きます。
    1年くらい経つと、まろやかになります。
    
    冷蔵庫には入れず、常温の冷暗所で保管します。