茄子と蓮根と彩り野菜のサンバルライスサラダレシピ・作り方

Name: 茄子と蓮根と彩り野菜のサンバルライスサラダ
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 雑穀ごはん※ミルキークイーンをベースに 炊き上がり1膳強; 茄子 1本; 蓮根 正味50ｇ; 茶豆※茹であがった状態で 30粒; 粒コーン 大さじ２; 玉ねぎ 中1/6個; サンバルソース 小さじ２; ライムｏｒレモン果汁 大さじ１; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ１.5; 白胡椒 少々; 岩塩 少々

約15分
500円前後

嵯峨　恭也

焼いた茄子の香ばしさと瑞々しさを残した食感に、蓮根のシャキっとした歯触り、彩り野菜の風味を、モッチリしたお米が纏めてくれるおつまみにピッタリのライスサラダです。

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材料（4人分）

雑穀ごはん※ミルキークイーンをベースに炊き上がり1膳強
茄子 1本
蓮根正味50ｇ
茶豆※茹であがった状態で 30粒
粒コーン大さじ２
玉ねぎ中1/6個
サンバルソース小さじ２
ライムｏｒレモン果汁大さじ１
エキストラバージンオリーブオイル大さじ１.5
白胡椒少々
岩塩少々

作り方

1 玉ねぎはみじん切りし、耐熱容器に入れてラップをかけず、500Ｗの電子レンジで１分ほど加熱し、粗熱を取ります。
2 蓮根は5ｍｍ厚さくらいのいちょう切りにし、酢水に晒してあく抜きした後、耐熱容器に入れてラップをかけ、500Ｗの電子レンジで１分ほど加熱し、粗熱を取ります。
3 茄子は１．５ｃｍ角位にカットし、塩水に10分ほど晒してあく抜きした後、ざるへあげて、余分な水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
4 加熱前のフライパンに３の茄子を並べてオリーブ油大さじ0.5を回しかけ、茄子へ均一に絡めたら、中火にかけます。なるべく表面を均等に焼き色がつくまで焼き、粗熱を取りましょう。
5 雑穀ごはんを冷まし、オリーブ油大さじ1を加え混ぜ、均一に絡めます。
6 ボウルに１の玉ねぎ、２の蓮根、４の茄子を加え、サンバルソースとライムorレモン果汁を加えて均一に和えます。
7 ６へ５の雑穀ごはんを加え、茄子を潰さないよう均一に切り混ぜたら、茶豆と粒コーンを加え、白胡椒と岩塩で味を調えます。
冷蔵庫で軽く冷やして味をなじませてから召し上がれ。