里芋と茄子のこっくり旨辛サンバルそぼろあん レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸は一晩水で戻しておき、5mm幅くらいにスライスします。
   戻し汁は使いますので、取っておいてください。
2. 2 里芋は皮を剥いて半分くらいにカットし、軽く水に晒してアクとぬめりを除きます。
3. 3 鶏むね肉はフードプロセッサーでミンチにします。
   生姜はみじん切りしましょう。
4. 4 厚手鍋にごま油大さじ1/2を加えて温め、３の生姜と、１の干し椎茸を加えてサッと炒めたら、３のミンチを加えて色が変わる程度炒め合わせます。
5. 5 ４へ２の里芋を加え、軽く炒め合わせたら、★を加えてひと煮立ちさせます。
   アクが浮いてきたら除きましょう。
6. 6 ５を弱火にし、サンバルソースと醤油を加え、蓋をして１０~１２分ほど、里芋へ完全に火が通るまで煮込みます。
7. 7 茄子のヘタを除き、１.５ｃｍ幅くらいの輪切りにして、塩水に１０分ほど晒し、あく抜きします。
   ざるへあげて、余分な水気をキッチンペーパーで拭き取りましょう。
8. 8 加熱前のフライパンに７の茄子を並べ、ごま油大さじ1/2を回しかけて茄子へまんべんなく絡めたら、中火にかけます。
   両面をこんがりと焼いて火を止めましょう。
9. 9 片栗粉を同量の水で溶き、６へ加えて煮汁にとろみをつけたら、火を止めます
   ８の茄子を加えてサッと混ぜ合わせれば完成です。