冬瓜と鶏手羽トロ肉の韓国風スープレシピ・作り方

Name: 冬瓜と鶏手羽トロ肉の韓国風スープ
Total time: 30 min
Yield: ３~４
Ingredients: 鶏手羽トロ肉（肩肉)※鶏もも肉でも可 250g; ミニ冬瓜 1個; 干し椎茸 ２枚; 干し椎茸の戻し汁 200㏄; 長ねぎ 1本; 酒 大さじ２; ★塩麹 大さじ３; ★コチュジャン 大さじ1; ★オイスターソース 小さじ１; ★ジンジャーパウダー 小さじ1/2; ★あらびきガーリック 少々; ★醤油 大さじ1.5; ★きび砂糖 大さじ1; ごま油 小さじ２; 白胡椒 少々

約30分
500円前後

嵯峨　恭也

貴重な部位の割に意外とお値打ちな鶏手羽トロ肉ですが、皮目や脂のクセがきになる場合もありますので、臭み消しの材料と組み合わせて美味しく炊き上げました。

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材料（３~４人分）

鶏手羽トロ肉（肩肉)※鶏もも肉でも可 250g
ミニ冬瓜 1個
干し椎茸２枚
干し椎茸の戻し汁 200㏄
長ねぎ 1本
酒大さじ２
★塩麹大さじ３
★コチュジャン大さじ1
★オイスターソース小さじ１
★ジンジャーパウダー小さじ1/2
★あらびきガーリック少々
★醤油大さじ1.5
★きび砂糖大さじ1
ごま油小さじ２
白胡椒少々

作り方

1 干し椎茸は１晩水につけて冷蔵庫で戻しておき、石突を除いて５ｍｍ幅くらいにカットします。
戻し汁も使いますので取っておいて下さい。
2 ミニ冬瓜は器として使いたいなら、縦1/4のあたりでカットし、タネを除いて実を皮から１ｃｍくらいのあたりまでスプーンでそぎとります。
3 鍋に300㏄くらいの湯を沸かし、２でそぎとった冬瓜の実を加えて茹で、浮いてきたアクを除きます。
4 ３へ大きめ一口大にカットされた鶏手羽トロ肉と１の干し椎茸を加え、酒を振ってひと煮立ちさせ、アクを除いたら、１の干し椎茸の戻し汁と★を加え、蓋をして１５分ほど弱火で煮込みます。
5 長ねぎを２ｃｍ幅くらいにカットして４へ加え、ごま油を回しかけたら、蓋をして更に１０分ほど煮込み、白胡椒で味を調えて火を止めます。
6 ２の冬瓜の器に湯を張って軽く温めたら、湯を捨て、５のスープを注げば完成です。
冬瓜は蓋の方へ竹串で絵を描いたり、縁をキッチンばさみでカットして細工をするとおもてなしにも。