牛ほほ肉が頬染める♡北欧風ラズベリーソース煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛ほほ肉、カッチカチの冷凍状態です。

   

2. 2 氷水で解凍するのがプロの技だそうなので、レクチャーに大人しく従って、解凍します。
   肉待ち。

   

3. 3 肉待ち中に、小鍋へ赤ワインと冷凍ラズベリーを入れて弱火にかけ、アクを除きながらラズベリーがピュレ状に煮崩れるまで煮て火を止めます。粗熱をとり、茶漉しなどで濾して種を除きましょう。

   

4. 4 セロリの茎、玉ねぎ、人参をそれぞれみじん切りにします。

   

5. 5 2で解凍した牛ほほ肉を大きめ一口大にカットし、岩塩と白胡椒を強めに振って小麦粉をまぶします。

   

6. 6 フライパンにオリ―ブ油を加えて温め、５の牛ほほ肉を並べて、焼き色がつくまで表面焼きし、鍋へ移します。

   

7. 7 ６で空いたフライパンにバターを落として火にかけ、４のセロリ、玉ねぎ、人参を加えてしんなりするまで炒めたら、６の肉を入れた鍋へ移します。

   

8. 8 ７で肉と野菜を入れた鍋にかぶるくらいの水を加え、３のピュレと、(A)を加えて強火で煮立て、浮いてきたアクを除きます。

   

9. 9 ８のアクがあらかた除けたら、ごく弱火にし、蓋をして２時間ほどじっくり煮込みます。焦げないよう、時折かき混ぜ、煮詰まってきたら水を足してください。

   

10. 10 9はそのままでも十分美味しく頂けますが、より上品に仕上げたい場合にひと手間、ほほ肉を取り出し、煮汁を濾します。
    濾した煮汁と肉を鍋に戻して温めなおしましょう。

    

11. 11 10へアカシア蜂蜜とバルサミコ酢を加え、あらびき黒胡椒を振って味を調えれば完成です。
    煮汁を濾すのが手間なら、10を飛ばして調味してくださいね。

    

12. 12 《補足》
    10で煮汁を濾して出た野菜のペーストもお肉の旨味と一体化しているので、美味しくいただけます。
    バケットなどに塗って召し上がれ。