茄子と青梗菜と椎茸の中華ふぅ胡麻トマト豚カレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 茄子はヘタを除き、縦3等分カットして皮の部分2枚は3㎝角カット、真ん中1枚は1㎝角カットし、それぞれ10分ほど塩水に浸けてあく抜きし、水切りします。
2. 2 青梗菜は葉と茎を切り分け、それぞれ3㎝角くらいにカットします。
3. 3 生椎茸は5㎜幅くらいにカット、青ネギは粗みじん切りにします。
4. 4 厚手鍋に1で3㎝角カットした茄子を加え、ごま油大さじ1.5を回しかけて均一に絡めたら、中火にかけて炒めます。
5. 5 4の茄子が5割がた加熱できたら、2の青梗菜の茎を加え、サッと炒めます。緑が鮮やかになってあらかた火が通ったら、2の青梗菜の葉を加えて炒め混ぜ、白胡椒を振って火を止めます。
6. 6 生姜、にんにくをそれぞれみじん切りします。
   5を別皿へよけ、空いた鍋に残りのごま油大さじ1を加え、弱火にかけて温めたら、生姜とにんにくを加えて炒めます。
7. 7 6の香りが立ってきたら、3の青ネギを加えて、しんなりするまで炒めたら、生椎茸、1で1㎝角カットした茄子を加え、油が馴染む程度炒め合わせます。
8. 8 7へ豚こまぎれ肉を加え、色が変わるまで炒めたら、カレー粉を振り、香りが立って具材へ均一に馴染むまで炒め合わせます。
9. 9 8へトマト缶、ホエーを加え、煮立ってきたら塩麹と本返しを加えて、蓋をし、10分ほど煮込みます。
10. 10 別皿へよけた5を9へ加え、すりごまを加えて一煮立ちさせれば完成です。