トマトのコンフィ　えんどう豆ゼリー添えレシピ・作り方

Name: トマトのコンフィ えんどう豆ゼリー添え
Yield: 1
Ingredients: トマト 大1/2個; うすいえんどう豆 下茹でした状態の正味100ｃｃ; グレープシードオイル 100ｃｃ; (Ａ)かつお出汁 100ｃｃ; (Ａ)塩麹 小さじ1/3; (Ａ)穀物酢 小さじ１; (Ａ)本返し 小さじ1/4; (Ｂ)かつお出汁 100ｃｃ; (Ｂ)塩麹 小さじ1/3; (Ｂ)穀物酢 小さじ１; (Ｂ)本返し 小さじ1/4; (Ｂ)鶏がらスープの素 小さじ1/3; インスタント粉ゼラチン 2.5ｇ

嵯峨　恭也

見た目は洋風ですが、和だしがしっかりきいた優しい味わいの冷菜。
ほどよいコクもあり、満足感のあるひと品です。

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材料（1人分）

トマト大1/2個
うすいえんどう豆下茹でした状態の正味100ｃｃ
グレープシードオイル 100ｃｃ
(Ａ)かつお出汁 100ｃｃ
(Ａ)塩麹小さじ1/3
(Ａ)穀物酢小さじ１
(Ａ)本返し小さじ1/4
(Ｂ)かつお出汁 100ｃｃ
(Ｂ)塩麹小さじ1/3
(Ｂ)穀物酢小さじ１
(Ｂ)本返し小さじ1/4
(Ｂ)鶏がらスープの素小さじ1/3
インスタント粉ゼラチン 2.5ｇ

作り方

1 (Ａ)を火にかけてひと煮たちさせ、粗熱をとっておきます。
2 トマトは皮を剥き、半分にカットし、小鍋に置いたら、グレープシードオイルをかけて弱火にかけ、１０分ほど、沸騰しないように注意しつつ、油をスプーンで回しかけて油でじっくり煮ます。
3 ２のトマトをそっと油から出して、余分な油分を切り、これがちょうど入るくらいのコップなどに置いて、１をかけ、冷蔵庫で一晩くらい休ませます。
4 （Ｂ）とえんどう豆80ｃｃくらいをミキサーでしっかり撹拌します。
5 ４を火にかけ、沸騰させないようにして５０～６０度くらいに温まったら、粉ゼラチンを振り混ぜて泡立て器でよく撹拌して、火を止めます。
6 ５の粗熱が取れたら平らな容器へ流しいれ、冷蔵庫で冷やし固めましょう。
7 ６を取り出して２センチ角くらいにカットし、器に盛ります。
8 ３のトマトの球体面へ格子の切込みを入れ、７の中心へ置き、浸していた(Ａ)をかけます。
9 ８へ残りのえんどう豆を散らせば完成です。