海老とセロリのつやつや簡単コンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ブラックタイガーは背ワタを取って、尻尾の殻は残して胴の殻を剥き、剥いた殻とともに(A)を振ってしばらく置きます。
2. 2 セロリは茎のみを使い、筋をとって、斜め切りにします。
3. 3 にんにくは皮を剥いて半分にカットして芽を除き、小鍋にオリーブオイルを加えたところに、鷹の爪と合わせて落とし、ごく弱火で温めます。
4. 4 ３にうっすらニンニクの香りが立ってきたら、2のセロリをそっと落とします。
   油が沸騰しそうになったら時折火から離してください。
5. 5 1の海老の汁気をキッチンペーパーでふき取り、身と剥いた殻を４へ加えます。
   ごく弱火でじっくりと加熱し、海老の表面に赤みがさして、しっかり胴が丸くなるまで加熱したら、火を止めます。
6. 6 ５に(B)を加え、完全に冷めるまで鍋のまま置きます。
7. 7 ６を容器に移し替えて冷蔵庫で一晩休ませれば完成です。