甘とろ小蕪のお煮しめ葛あんかけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸は分量の昆布かつお出汁で戻しておき、いしづきを除いて半分にカットします。
2. 2 高野豆腐は湯で柔らかく戻るまで茹でて取り出し、粗熱が取れたら1枚を十字にカットし、1/2枚分を使用します。
3. 3 1の干し椎茸と2の高野豆腐を、干し椎茸を戻した後の昆布かつお出汁とともに鍋へ入れて火にかけます。
4. 4 3が沸騰してきたら、(A)を加えて弱火でじっくりと柔らかくなるまで煮ます。
5. 5 蕪は葉もとを1cmほど残して葉をカットし、根は丸のまま皮を剥き、葉もとから1cmほどの根を横にカット、根先を座りよくするため薄く横にカットして平らにします。
6. 6 5の葉元がついた根は、葉元の隙間へ竹串を入れて泥汚れなどを丁寧に除き洗います。
7. 7 5の根の方は外側1cm程度残して小さめのスプーンなどでくり抜きます。
8. 8 人参は飾りきりして4の鍋に加え、一緒に煮込みます。
9. 9 最後に6と7の蕪を8の鍋に入れて一緒に煮込みます。
   蕪は煮込みすぎると崩れてしまうので、うっすら透き通ってきたら仕上げの醤油を加えましょう。
10. 10 本葛を同量強の水で溶き、9に加えてとろみがついたら火を止めます。
11. 11 いんげんはサラダ油(分量外)を数滴垂らした湯でサッと茹で、すぐに冷水にとり、1/2〜1/3長さにカットします。
12. 12 10の蕪の根を取り出して器に盛り、蕪の中に高野豆腐、人参、干し椎茸、11のいんげんを詰めて、蕪の葉元を添え、葛あんをたっぷりかければ完成です。